Почему борщ сладкий. Как сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет

В разделе на вопрос Что нужно сделать, чтобы борщ не получался сладким? заданный автором Виктория Ульянова лучший ответ это Я свеклу всегда добавляю салатную, борщевую никогда не покупаю! Но если борщ получается сладкий, то на кастрюлю 4 литра, добавляю ст. ложку 6%уксуса. А там сами пробуйте, на ваш вкус. Еще можно лимонного сока, это предпочтительней

Ответ от Невроз [гуру]
посолить, поперчить, томатную пасту добавить.

Ответ от Осокорь [гуру]
Поменьше свеклы и моркови.

Ответ от Евгения Петрякова (Барсукова) [гуру]
Чуть-чуть добавить уксус и соль

Ответ от Пространство [гуру]
солить нужно по вкусу:)
И со свеклой и морковкой не переборщить:)

Ответ от Лилия Лилия [гуру]
Сладость от свеклы., если она сильно сладкая. Томат должен немного убрать сладость.

Ответ от Margo [мастер]
Соль, самое главное

Ответ от Надежда Кильневая [новичек]
уксус убивает всю сладость... и зелень конечно для вкуса

Ответ от Наталья Фёдорова [новичек]
побольше томата и лим. кислоты

Ответ от Анна сверидова [активный]
Свеклу нужно использовать не десртную (ярко бордовая и сладкая) . а борщевую, ее бабульки продают на базарах. Томат должен быть кисловатым. А если сладкая свекла плюс томат паста - и борщ соответствующий

Ответ от Ёатурн [гуру]
Меньше свеклы и не надо сахар

Ответ от Ёветлана Титушкина [новичек]
я бы добавила туда кислой капустки (вкусно)

Ответ от Оксана Орлеанская Пастухова [новичек]
соль и уксуса в зажарку

Ответ от Алина Гридина (Вежнавец) [новичек]
можно добавить лимонного сока, а еще среди всяких специй есть лимонный перец.. .

Ответ от Надежда Карпенко [гуру]
я добавляю половинку лимона за пять минут до готовности (главное, вытащить ее потом) и горсть каперсов. В зажарку- красный перец (хлопья, не порошок) и лимонный сок. Т. е. в оливковое масло на сковороду кидаем перец, целый зубчик чеснока, вынимаем его как только обжарится, дальше все по схеме. Лук-свекла-морковь-лимон. Я кладу тимьян, но это опционально. Ну про томат-пасту понятно. Чтобы зафиксировать вкус, можно плеснуть в борщ (как и в любой другой суп) стопку водки. Соль кладу морскую- она и для здоровья полезнее.

Насыщенный вкус и аромат борща приносят большое удовольствие во время еды. Однако у некоторых хозяек этот суп в процессе приготовления становится оранжевым, а темно-вишневый цвет куда-то уходит. Как же сделать, чтобы борщ получился красным? В этом нет ничего сложного. Главное – разобраться, почему блюдо получает другой цвет. Придать супу бордовый оттенок можно с помощью разных способов. Также нужны пробы, которые в дальнейшем помогут сварить красный борщ.

Добавьте кислоту, чтобы борщ был красным

Цвет борща во многом зависит от свеклы: выбирайте салатную, имеющую темно-бордовый оттенок. Не закладывайте ее в суп слишком рано и варите около 10−15 минут. Также в борщ для сохранения цвета добавляют кислоту. К ней относятся:

томатная паста – ее кладут в свеклу , которую пассеруют на сковороде отдельно от других овощей;
винный или яблочный уксус – перед пережаркой сбрызните им свеклу, но постарайтесь не переборщить;
лимонный сок подходит для тех, кто не любит уксус; кладется небольшое количество в начале пассерования.

Что добавить, чтобы борщ был красным?

При обжаривании свеклы, чтобы она сохранила цвет, можно добавить туда 1−2 ст. л. сахара. Этот овощ кладется в борщ в последнюю очередь, иначе он повлияет на цвет картошки и капусты в процессе варки.

Как сохранить борщ красным: способы

Не всем людям нравятся обжаренные овощи, которые затем добавляются в первое блюдо. В таком случае борщ можно сделать бордовым без этого процесса. Существуют и другие способы для закрепления нужного оттенка:

Выньте из готового бульона мясо и опустите туда очищенную свеклу. Положите в блюдо остальные овощи и варите его дальше. Через 15 минут достаньте свеклу. Дождитесь приготовления супа, а затем уже натрите ее в миску.
Сварите овощ в кожуре. Для этого сначала вымойте свеклу, а потом опустите в кастрюлю на час. Не солите воду, иначе овощ станет жестким. Теперь натрите ее и поместите в сваренный борщ, который готовьте после этого еще 2 минуты.
Очистите свеклу. Натрите ее в сыром виде на терке. Положите в металлическую миску и залейте горячей водой. Теперь начинайте делать борщ, а когда доведете его до готовности, положите в блюдо свеклу. Прокипятите еще 5 минут.

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Вконтакте

Для многих народов борщ является национальным блюдом. Существует множество его рецептов, некоторые хозяйки добавляют в борщ различную кислоту — лимонную, уксусную или томатную, поэтому борщ может получиться кислым. В данной статье мы расскажем вам, как можно избавиться от излишней кислоты в любимом и сытном блюде.

Вам понадобится:

Морковь;
Соль;
Вода;
Яйца;
Сахар;
Свекла;
Картофель;
Питьевая сода;
Сметана высокой жирности.

Как убрать кислинку в борще

1. Если у вас есть возможность, то добавьте в бульон еще немного соли, она поможет убавить кислотность борща. Также вы можете развести соль в горячей кипяченой воде, после чего влить её в борщ.

2. На терке натрите морковь. Используйте сковороду, туда положите морковь и тушите на слабом огне. Добавьте её в бульон, тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и через 5-10 минут снимите с огня.

3. Можно сварить вкрутую 1-3 куриных яйца. Мелко порезать их, а затем добавить в борщ, за 3-5 минут до окончания варки.

4. Возьмите свеклу, натрите её на крупной терке и добавьте в борщ.

5. Уменьшить кислотность борща можно с помощью сахарного песка. Добавьте немного сахара в бульон, хорошенько перемешайте и кипятите некоторое время.

6. Используйте картофель, который предварительно нарежьте соломкой. После этого добавьте его в кастрюлю с борщом. Варить нужно до готовности.

7. Прокипятите необходимое количество воды. Влейте в бульон, но перед этим выньте из борща равноценное количество жидкости.

8. Тщательно промойте рис и обвяжите его бинтом или стерильной марлей. Мешочек с рисом нужно добавить в кастрюлю, он должен впитать в себя излишнюю кислоту.

9. Добавьте немного питьевой соды в кипящий борщ, самую малость, после чего хорошенько перемешайте жидкость.

10. Также большинство хозяек к борщу добавляют жирную сметану, она способна убрать из борща кислоту.

Читайте еще —

Борщ – самое удивительное блюдо нашей кухни. Его вроде бы умеют готовить все. Рецептов - в строгом понимании этого слова - имеется несколько тысяч. Плюс сотни версификаций: по-украински, по-деревенски, по-чешски, по-сибирски…

Но далеко не у всякого кулинара борщ получается таким вкусным, чтобы хотелось добавки попросить. Борщ – самое непредсказуемое блюдо нашей кухни. Сродни загадке русской души. Даже у одной и той же хозяйки, приготовленный борщ каждый раз будет по вкусу пусть чуть-чуть, но другим. Хотя варила она его как всегда. С одними и теми же ингредиентами. В чем же секрет? А в тех же самых ингредиентах. Сегодня у нас морковка покрупнее, чем на прошлой неделе, а капусты в дело чуток меньше пошло. В тот раз картошка была одного сорта, а сегодня уже другого. Ну и каждый кусок мяса, который мы выбираем для борща, отличается от предыдущего точно так же, как один день никогда не повторит другой. Он другой - и все.

Свекольник, это не борщ, а скорее красный суп, тем не менее очень вкусный:

Вместо мяса в борщ можно положить и курицу, и тушенку, и фарш, и грибы, и бульонные кубики. Он вообще может быть чисто вегетарианским, но при этом оставаться именно борщом, а не супом или, скажем, щами. Кстати, знаете, чем борщ отличается от тех же щей? Только наличием в нем свеклы. Свекла в сочетании с капустой – обязательный ингредиент настоящего борща. Ее можно сварить в кожице и, натерев или порезав кусочками, добавить в готовящийся борщ в любой момент варки: в начале, в середине, в конце. Отварную свеклу можно также потушить вместе с луком, морковью, томатной пастой или помидорами в , соорудив заправку для борща. Свеклу можно брать из банки – маринованную в уксусе или с добавлением лимонной кислоты. Свеклу можно залить теплой водой и поставить на пару-тройку дней для того, чтобы она забродила (это чешский рецепт) или вообще настоять на квасе (сельская кухня), но вы должны точно понимать – без свеклы борща не бывает. И в отсутствие капусты вы получите на выходе не борщ, а свекольник.

Без картофеля борща тоже не получится. Его можно нарезать любым способом и кидать в кастрюлю в сыром виде. При желании для наваристости можно забросить в борщ пару ложек картофельного пюре. Или потолочь в конце приготовления две-три картофелины, сваренные (и, разумеется, почищенные!) целиком.

Морковка и лук – тоже непременные составляющие любого борща. Их либо обжаривают или тушат, предварительно измельчив, либо кладут в в сыром виде.

Томаты - еще один обязательный компонент настоящего борща. Они могут быть свежими (лучше предварительно снять с них шкурку, обдав кипяточком), в виде пасты или кетчупа, а также любого соуса, содержащего в себе помидоры. А еще загляните в , не осталось ли у вас в банках недоеденных пары ложек фасоли в томате, лечо, овощей в аджике? Есть? Можете смело добавлять в борщ вместо томата, не пропадать же добру!

Все остальное - грибы в любом виде, фасоль зерновую и стручковую, свежие или консервированные сладкие перцы, острый перчик, сельдерей, петрушку, укроп и всевозможные специи, приправы, а также соль и сахар – в борщ кладут по желанию. Исходя из собственных фантазий, вкусов и предпочтений. Но лучше, как говорится, не перебарщивать.

Тем более, что недостаток соли либо остроты в борще прекрасно компенсируется при подаче его на стол. Настоящий борщ изумительно сочетается со всем. Любая зелень, лук, чеснок, хрен, горчица, аджика… Сметана, майонез, сливочное масло… С хлебом, пампушками, сухариками…

Но прежде чем сесть за стол, борщ еще нужно сварить, не так ли? Всё-таки... как сварить борщ ? Тут есть свои секреты. Потому что вкусный борщ , который выглядит аппетитно, получится лишь тогда, когда все его компоненты уже полностью сварились, сохранив при этом свои витаминные и питательные вещества, но отнюдь не превратились в бесструктурное месиво. Как этого добиться? Нужно понимать несложную философию варки борща, то есть череды последовательных закипаний, и соблюдать порядок закладки всех ингредиентов.

Итак, познакомьтесь с базовым рецептом приготовления.

Если нужно приготовить борщ с мясом на косточке, то лучше варить его в . На 500 граммов мяса два с половиной литра холодной воды, скороварку – на огонь и дождаться, пока она не зашипит. Если мясо берете без косточки или оно у вас нарублено порционными кусочками – это свинина, говядина, курятина (баранину, крольчатину и дичину лучше на борщ не брать), то сварить борщ можно и в обычной кастрюле. Заливаете водой, накрываете кастрюлю и – на полный огонь. Закипит, огонь убавляете, крышку приоткрываете и - пусть себе варится дальше.

Из сырых овощей первым делом в борщ закладываем порезанную свеклу. Можно даже, когда мясо еще не закипело. Она, конечно, свой цвет к концу варки потеряет, но придаст борщу необходимую вкусность. Для насыщенного цвета можно добавить потом свеклу вареную.

Пока свекла закипает, чистим луковицу, мелко режем половинку ее и бросаем в кастрюлю. Многие не любят в своей тарелке вареный лук, но, поверьте, его там не окажется, потому что лук разварится полностью и придаст вашему борщу второй компонент вкусности.

Следом закладываем в кастрюлю морковь (достаточно одной весом в 100 граммов), порезанную красивой соломкой. И тут у борща начинает появляться замечательно вкусный аромат. И мы его еще усилим, опустив в кастрюлю вторую половинку порезанной луковицы.

Пока все варится на среднем огне, мы чистим картошку. Штук шесть среднего размера. Еще две небольших чистим и кладем в кастрюлю целиком. Остальные клубни нарезаем и отправляем вариться.

Теперь пришла пора капусты. Объем – суповая тарелка с горкой. Высыпаем в кастрюлю, и начинаем готовить к закладке соль и приправы. До того, как вы положили капусту борщ солить нельзя. А вот пол чайной ложечки сахару для вкуса можно сыпануть вместе со свеклой.

Соли на этот объем продуктов достаточно одной столовой ложки. Без горки. Потому что недосол, как вы помните, на столе, а вот пересол…

Смело бросайте в борщ по щепотке сушеного укропа и петрушки. Если вы хотите использовать сушеные коренья, их лучше опускать в в самом начале, вместе с мясом. Можно подробить или меленько порезать два зубчика чеснока. Для усиления вкуса можно еще добавить любой бульонный кубик. Немножко молотого черного перца. И - пришла пора томатов. Если будете использовать томатную пасту, достаточно двух столовых ложек прямо в кастрюлю. Дайте еще три минутки покипеть, и все – можете накрывать стол к обеду. Вкусный, аппетитный, ароматный витаминный борщ у вас готов.

Кстати, хранить такой борщ в нормальном можно хоть всю неделю – не пропадет, пока не съедите. Отлейте из кастрюли на обед столько, сколько вам надо, разогрейте и – приятного аппетита!