Как закатать патиссоны. Маринованные патиссоны – рецепты без стерилизации на зиму и на каждый день. Квашеные с огурцами

Патиссон относится к однолетним травянистым культурам семейства тыквенных с кустовой или полукустовой формой. Плод напоминает тыквину, имеет жесткие листья, колокольчатую или тарелочную форму. Цвет патиссона бывает зеленым, белым или желтым, редко с полосками и пятнами. Его можно жарить, варить, солить, мариновать, тушить и запекать. В пищу желательно употреблять молодые овощи, у которых нежесткие семена и нежная мякоть.

Калорийность плода довольно низкая – 19 ккал на 100 г, поэтому его используют в разных диетах. Как приготовить вкусные патиссоны на зиму, чтобы они радовали вашу семью морозными вечерами, мы расскажем в данной статье. Предлагаем вашему вниманию подробные рецепты с фото.

Патиссоны на зиму заготавливают многими способами, проверенными на кабачках, ведь кабачки и тыква – его близкие родственники. Есть важные моменты, которые необходимо учесть при заготовке:

• Нельзя укутывать банки после закручивания, их следует быстро остудить, но исключить сквозняк. Если плоды будут долго находиться в тепле, они станут дряблыми, потеряют вкус;
• Закатка патиссонов в банки будет довольно удачна, если вы выберите малюсенькие «тыквины», которые укладываются в тару целиком. Блюдо будет выглядеть оригинально, нарядно, сохранит натуральный вкус;
• Перед закладкой в стеклянную емкость овощи пробланшируйте в кипятке пять-семь минут, далее поместите в студеную воду (можно со льдом);
• Крупные плоды, хорошо очистив от кожуры, используйте для закуски, салата.
• Когда закручиваем одни патиссоны, без добавления других овощей, баночки аккуратно помещаются в стерилизационную емкость с кипящей водой и стерилизация осуществляется 10 минут (литровая тара), 20 минут (трехлитровые банки).

Комбинация с капустой со стерилизацией

Потребуется:

• Капуста и патиссоны – по килограмму.

• 1,5 стаканчика масла растительного;
• Литр воды;
• 1,5 большие ложки сахара;
• Уксус;
• 3 столовые ложечки соли.

Процесс изготовления:

1. Овощи промываем. «Тыквины» нарезаем дольками, капусту шинкуем, пересыпаем их солью (2 ст. ложки), перемешиваем, убираем на 3 часа при температуре жилого помещения;
2. Для маринада в воду прибавляем сахарный песок, оставшуюся соль, маслице, кипятим, уксус вливаем по вкусу;
3. Когда овощная масса слегка подсолится, плотно утрамбовываем в стерильную емкость, заливаем горячим маринадом. Стерилизуем 10 минут, сразу закручиваем.

Вариант без стерилизации с множеством специй

Рецепты патиссонов на зиму, не позволяющие тратить лишнего времени на стерилизацию, становятся очень популярными. Когда плоды консервируются с ароматными листьями и пряными специями (в большом количестве), они становятся нежные на вкус и хрустящие.

Необходимые ингредиенты:

• Укроп – 2 зонтика;
• Патиссончики небольшого размера – 6 штук;
• Вишня, хрен, смородина – по одному среднему листу;
• Чеснок – 5-6 зубков;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Петрушка – 4 веточки;
• Перец (горошек) – 5 штук;
• Базилик, эстрагон, тимьян – по веточке (по желанию);
• Перец чили – 1/4 стручка без семечек.

На 1 литр рассола:

• 9% уксус и соль – по 2 большие ложки;
• Сахарный песок – столовая ложка.

Делаем хрустящие патиссоны на зиму:

1. Промоем овощи прохладной водой, пробланшируем в кипятке 6-7 минут, отправим в посуду со льдом до полного остывания;
2. Самостоятельно готовим рассол. В нужное количество воды прибавим необходимые пропорции соли и сахара, потом поставим жидкость на пламя и подождем, пока сыпучие компоненты полностью растворятся;
3. Стерилизуем банку, кладем на ее дно ароматные ингредиенты, которые мы описывали выше. Чтобы они не заняли в посуде много места, можете ошпарить их кипятком;
4. Промакнем остывшие «тыковки» хлопковым полотенцем, разложим в баночки, покроем готовым маринадом, дадим настояться 15 минуток. При этом тара должна быть неплотно прикрыта с помощью простерилизованной крышки;
5. Сольем рассол, попробуем на специи и горечь. Если нужно, убавим острый перец и прибавим приправы. Закипятим маринад еще раз. Когда будем убирать с огня, добавим столовый уксус. Зальем банки горячим маринадом по горлышко и плотно закатаем стерильными крышечками.

Патиссоны без стерилизации поместим в прохладное помещение, ничем не накрывая сверху.

Закрутка с добавлением помидоров черри

Это настоящий салат на зиму, ведь в нем присутствуют сразу два вида овощей. Стерилизация в этой рецептуре не потребуется.

Состав продуктов:

• 300 г помидорчиков черри;
• Мелкие патиссончики – 1,5 кг;
• 4 дольки чеснока;
• 2 большие ложки столового уксуса;
• Белый перец горошком – 6 штук;
• По одной столовой ложке соли и сахарного песка;
• Тмин (семена) – 3 г;
• 4 лавровых листа;
• 2 цветка бадьяна.

Процесс приготовления:

1. Манипуляция с плодами такая же, как в первом рецепте;
2. Томаты промоем, срежем хвостики, проколем плодоножку зубочисткой несколько раз, чтобы нежная помидорная кожица не пострадала от кипятка;
3. Выложим на дно простерилизованной тары чеснок, цветы бадьяна, насыплем нужные специи, плотно уложим мелкие «тыковки», помидоры разместим сверху;
4. Зальем кипятком овощную смесь, оставим на 20 минут. Потом сольем воду, поставим на пламя, закипятим;
5. Покроем все опять кипящей жидкостью на 15 минут, прикрыв стерильными крышечками;
6. Последний раз сольем жидкость, прибавим на литр воды указанную величину сахара и соли. Рассол варим до закипания, пламя выключаем;
7. Заполним маринадом, прибавим на литровую тару две больших ложки уксуса, закрутим крышками, остывшие банки уберем в погреб и получим прекрасные патиссоны с помидорами на зиму.

Комбинация с кабачками

Патиссоны и кабачки на зиму – очень красивое и практичное яство. Ароматные, хрустящие овощи в зимние холода разнообразят ваше меню.

Перечень компонентов:

• Кабачки и патиссончики – по одному килограмму.

На одну банку:

• 3 гвоздики;
• По веточке любой зелени (что любите);
• Зубок чеснока.

Рассол на 1,5 литра:

• 3 большие ложки сахарного песка;
• 2 большие ложки соли.

Описание готовки пошагово:

1. Овощи порежьте на средние кусочки;
2. В подготовленную емкость положите вышеописанные специи, уложите плоды вперемешку, залейте кипятком, прогрейте в течение пяти минут;
3. В кастрюлю слейте воду, прибавьте соль и сахарок, ждите, чтобы закипела жидкость;
4. Влейте уксус (100 мл), размешайте;
5. Залейте горячим маринадом банки, закупорьте крышками, после остывания поместите на хранение.

Рецептура с кабачками и морковью

Кушанье получается настолько отменным, что просто пальчики оближешь! Откройте салатик в зимнюю стужу и наслаждайтесь свежим овощным вкусом.

Продукты:

• Лук и морковка – по 0,5 кг;
• Кабачки и патиссоны – по 1,5 кг;
• Растительное масло – 1/2 стакана;
• Уксус (9%) – 200 г;
• Стакан сахара;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 2 большие ложки;
• Молотый перчик – чайная ложечка.

Детальная инструкция:

1. Натрем на терке морковины (желательно взять терку для морковки по-корейски). Лук порежем тонкими полукольцами, кабачки и «тыквины» очистим от кожуры, нарежем на кубики;
2. Сложим все овощи в емкость вместе с чесноком, пропущенным через пресс;
3. Сделаем в домашних условиях смесь для маринада, состоящую из масла, перца, сахарного песка (до полного растворения), уксуса, соли. Зальем овощи, размешаем, подождем 2,5 часа;
4. Кушанье разложим в стерильную посуду, стерилизуем 15 минут, закроем на зиму.

Салат-ассорти с патиссонами в желе

Заготовки из патиссонов на зиму получаются на любой вкус и реально составляют конкуренцию кабачкам и огурцам.

На трехлитровую банку понадобятся:

• Лук-севок, мелкие «тыковки», корнишоны, томаты;
• 4-5 горошков черного перчика;
• 250 мл уксуса 9%;
• Литр воды;
• По большой ложке растительного маслица и соли;
• 3 столовые ложки желатина;
• 2 столовые ложки сахара.

Закрутка патиссонов в банку вместе с овощами:

1. Все плоды помоем, обсушим, сложим в стерильную тару, в каждую из которых прибавим растительное масло и перчик горошком;
2. Желатин замочим в холодной воде;
3. Маринад: воду вскипятим с сахарком и солью, пусть покипит минуты три. Готовой смесью разведем желатин, перемешаем, подбавим уксус. Зальем овощи в банке, прикроем крышками, поставим на стерилизацию на 20 минут, далее закатаем.

Икра как прекрасный способ заготовки

Икра из патиссонов получается намного нежнее, чем кабачковая, и не уступает ей по вкусу.

Компоненты:

• Растительное масло и сахарный песок – по стакану;
• Спелые томаты – 2 кг;
• Лук – килограмм;
• Патиссончики – 3 кг;
• Морковка – 5 штук;
• Соль, яблочный уксус – по 2 большие ложки.

Схема приготовления:

1. Помытые плоды режем небольшими кусочками, плотную шкурку и крупные семечки (если они есть) удалим;
2. Очищенную морковь трем на средней терке;
3. Чистим лучок, режем на кубики;
4. Помидоры разрезаем ломтиками;
5. Нальем масло в сотейник, засыплем кусочки «тыковок», обжарим 5 минут;
6. Прибавим лук, морковку, перемешаем, жарим на среднем пламени 10 минуток, не переставая мешать;
7. В сотейник кладем томаты тушиться на 10 минут;
8. Массу перемелем блендером;
9. Переложим пюре в емкость, прибавим уксус, сахарок, присолим, варим на маленьком огне полчаса;
10. Готовый продукт выложим в стерилизованные баночки, сверху прикроем крышкой;
11. Простерилизуем на паровой бане около 20 минуток, плотно укупорим крышками, укутаем теплой тканью.

Заготовки хранят в кладовке или в погребе.

Видео: Рецепт маринованных патиссонов

Патиссоны на зиму: салаты, соленья, икра и другие рецепты

4.2 (83.33%) 6 голос[ов]

Из патиссонов получаются хорошие заготовки на зиму: их можно посолить, замариновать, закатать в банки в качестве икры или салатов. Кроме вкусовых качеств, данный овощ отличается полезным воздействием на организм. Он богат витамином С, пищевыми волокнами, лютеином и пектином. В ста граммах продукта содержится всего 20 килокалорий, что делает этот овощ обязательным в рационе следящих за фигурой людей.

Ингредиенты для рецепта патиссонов на зиму:

Патиссоны	4,5 кг
Томаты (свежие)	1,5 кг
Лук репчатый	1 кг
Морковь	1 кг
Чеснок (зубчики)	5 шт.
Перец (болгарский)	1 кг
Петрушка, укроп	1 пучок
Приправы	(по вкусу)
Перец (острый)	3 шт.
Сахар-песок	75 г
Соль	4 столовых ложки
Подсолнечное масло	250 г
Уксус (яблочный)	50 мл

На первом этапе нужно подготовить овощи: очистить их (все, кроме болгарского перца) и разделать ножом. Патиссоны резать достаточно толстыми пластинами – 1 см, морковь - кружочками, болгарский перец - на четыре части. Репчатый лук обжаривать, пока он не приобретёт золотистый цвет; патиссоны обжаривать на другой сковороде, пока они не станут мягкими. Морковь вместе с болгарским перцем отдельно обжаривать до появления румяной корки. Через мясорубку (в качестве насадки - решётка с отверстиями средней величины) прокрутить морковь, болгарский перец, репчатый лук, патиссоны (подготовленные ранее), чеснок, томаты, острый перец, петрушку, укроп и приправы. Далее необходимо подготовить банки и крышки для закатывания: банки помыть и тщательно простерилизовать (в духовой кабине около двадцати минут), крышки также промыть и простерилизовать. После прокручивания овощей посолить их, влить яблочный уксус, приправить специями, довести до кипения и варить от пяти до семи минут. Сваренную икру закатать.

Икра в мультиварке

Ингредиенты:

Для начала простерилизовать банки и крышки. Далее подготовить овощи. Очистить патиссоны, морковь, зелёный перец (только от семечек и сердцевины). Далее необходимо нарезать овощи: патиссоны - средними кубиками, морковь - кружочками небольшой толщины, зелёный перец на 5-6 продольных частей. Томаты помыть и нарезать дольками.

Патиссоны и морковь обжаривать на подсолнечном масле в мультиварке, постоянно помешивая. Далее к уже немного обжаренным овощам добавить сладкий перец, продолжая помешивать.

Следующими добавить помидоры, лавровый лист, после чего приправить солью и чёрным перцем. В мультиварке устанавливаем режим «Тушение». Через 20 минут проверить, готова ли морковь. Готовую икру закатать. Идеальное блюдо для зимнего меню!

Патиссоны на зиму по-корейски

Ингредиенты:

Первый этап - подготовить овощи: промыть их и правильно нарезать. У патиссонов срезать бока, после натереть их и морковь на тёрке для моркови «по-корейски». Перец и репчатый лук нарезать полукольцами. К овощам добавить измельчённый чеснок, сахар, подсолнечное масло, соль, специи, зелень, уксус. Данную смесь отставить. Через три часа разложить по банкам, стерилизовать четверть часа и закатать.

Патиссоны, маринованные кусочками

Ингредиенты:

Морковь и патиссоны промыть и нарезать большими кружочками или кольцами. Чеснок очистить, подготовить банки для закатки (простерилизовать).

Далее овощи поместить в банки, добавить приправы и зелень. Залить в банки кипяток (так, чтобы полностью покрыть овощи) на пятнадцать минут. После чего настоянную воду слить в одну кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Эту воду вскипятить и разлить обратно по банкам. Во все банки добавить уксус (одна столовая ложка на одну банку) и закатать их. Далее перевернуть и дать полностью остыть.

Патиссоны как грибы: простой рецепт заготовки

Ингредиенты:

Для начала необходимо подготовить овощи: промыть и очистить (кроме кожуры, при наличии крупных семян – убрать и сердцевину). Далее нарезать овощи на небольшие кусочки. Зелень также промыть и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Овощи, зелень и чеснок смешать, приправить солью, сахаром, молотым перцем, влить уксус и подсолнечное масло. Далее смешать всё в одной миске.

В таком состоянии овощи должны мариноваться 3 часа при комнатной температуре. Для проверки нужно посматривать: они пустят сок.

Банки заранее простерилизовать и через 3 часа разложить по ним хорошо замаринованные овощи. Прикрыть банки крышками, поставить в тёплую воду, которую необходимо вскипятить. Затем варить десять минут.

Через указанное время банки достать из воды, закатать и перевернуть.

Через сутки банки можно убрать в место для хранения закаток на зиму.

Рецепт заготовки овоща без уксуса

Ингредиенты для рецепта на банку объёмом 3 литра:

Для начала простерилизовать банки. На дно каждой из них аккуратно разложить укроп, листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист и чеснок.

Овощи разложить по банкам и залить их кипятком так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Дать банкам остыть до комнатной температуры. После этого воду со всех банок слить в одну большую кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Рассол вскипятить и обратно разлить по банкам. Затем добавить ацетилсалициловую и лимонную кислоту. Закатать крышки, расколотить, пока не растворяться кислоты. Затем перевернуть банки и обеспечить сохранение тепла. Прекрасная закуска на зиму.

Патиссоны маринованные

Это патиссоны

Если вы задумали консервировать патиссоны на зиму, существует несколько простых рецептов их приготовления. Патиссоны можно заготовить нарезанными кусочками либо целиком (если они совсем маленькие). Целые патиссоны перед маринованием часто бланшируют – держат (варят) в кипящей воде и, затем, остужают в холодной. Все-таки, патиссоны, даже самые маленькие – крупнее и плотнее, чем средний помидор, поэтому, для его приготовления требуется больше тепла и времени.

Выбирайте тот рецепт, который вам удобнее будет готовить – по составу продуктов или по технологии консервирования. По этим же рецептам можно консервировать небольшие кабачки, нарезанные колечками.

Сколько рассола (маринада) готовить

Заливки для маринования овощей должно быть много. Вдруг прольете или появится осадок от соли.

На 1 банку в 3 литра нужно 2-3 литра рассола. Лучше пусть рассол останется, чем его не хватит. Если вы залили банки рассолом и его не хватает чуть-чуть – долейте кипяченой воды (если заливка по рецепту – горячая, то доливайте кипяток, если нет – то кипяченой воды комнатной температуры).

_________________________

1. Маринованные патиссоны с огурцами и помидорами

Состав на банку – 3 литра

• Патиссоны маленькие (6-7 см в диаметре) – сколько войдет;
• Огурцы небольшие – 2-3 штуки;
• Помидоры – 3-4 плотных;
• Сладкий перец – 2 штуки;
• Острый горький перец – 1-3 стручка (смотря насколько острым хочется получить заготовку, можно не добавлять вообще);
• Лимонная кислота – на кончике ножа;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Черный перец горошком – 5 штук;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Укроп – несколько зонтиков;
• Чеснок – 3-6 зубчиков;
• Листья смородины и вишни – по 2-3 штуки.

Для рассола (маринада)

на 1 литр воды (заготовьте рассол с запасом)

• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 столовая ложка столового уксуса 9%.

Надо соединить воду с солью и сахаром, довести до кипения. Добавить в рассол уксус и заливать горячим рассолом овощи в банках.

Как мариновать патиссоны с овощами

Подготовить банки и овощи для консервирования

• Подготовить банки: промыть, дать воде стечь, обдать кипятком либо простерилизовать. Промыть и прокипятить .
• Помыть овощи и зелень, очистить чеснок от шелухи, сладкий перец – от семян (горький очищать не нужно). У огурцов срезать кончики, сладкий перец нарезать дольками.

Наполнить банки

• овощами и специями, залить рассолом

• На дно – специи, лимонную кислоту, огурцы.
• Патиссоны, переложенные зеленью: укропом, листьями вишни и смородины, дольками сладкого перца (кое-где разместить и горький);
• Сверху выложить помидоры.
• Залить горячим рассолом. Накрыть подготовленными крышками. Поставить в посуду для стерилизации.

Стерилизовать банки с патиссонами

• Трехлитровые банки с патиссонами стерилизовать 25 минут. Если вы закрываете в банках меньшего объема, то стерилизовать двухлитровые банки – 20-22 минуты, литровые – 15-18.
• Банки с патиссонами закатать. Хранить при комнатной температуре (в нежарком месте) или в подвале.

________________________

2. Патиссоны маринованные (без стерилизации, целые)

Что нужно для консервирования

Патиссоны

на 3 л банку

• Патиссоны маленькие (диаметр 6-8 см) – сколько войдет;
• Укроп (нарезанная зелень) – 3 столовых ложки;
• Зонтики укропа – 3 штуки;
• Петрушка – несколько веточек;
• Эстрагон (тархун) – 1 веточка (по желанию);
• Острый перец чили – 1 стручок;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Чеснок – 2-3 зубчика (очищенные от шелухи);
• Хрен – кусочек корня (очищенный от шкурки) или 0,5-1 зеленый лист хрена.

Для маринада

на 1 литр воды (готовить маринад с запасом)

• Соль – 50 г;
• Уксус столовый 9 % – 4 столовых ложки.

Как консервировать патиссоны в маринаде

• Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать либо обдать кипятком). Выложить на дно банок все специи, зелень, указанные в рецепте (всё, кроме патиссонов).
• Маленькие патиссоны бланшировать: выложить их в кипящую воду на 5-7 минут. Потом – быстро переложить в холодную воду.
• Параллельно с бланшированием патиссонов приготовить маринад: вскипятить воду с солью.
• Выловить патиссоны из холодной воды дырявой ложкой. Наполнить ими банки. Залить кипящим рассолом. Накрыть банки крышками и дать постоять минут 5-7.
• Слить воды из банок (надеть крышки с дырочками и вылить рассол обратно, в кастрюлю). Довести рассол снова до кипения. Добавить уксус.
• Залить кипящим маринадом патиссоны. Закатать банки крышками.
• Готовые банки перевернуть вверх ногами, остудить. Хранить в прохладном месте.

По такому же принципу заливки и второго кипячения рассола без стерилизации банок можно консервировать и . Или .

_____________________________________

3. Маринованные патиссоны кусочками (со стерилизацией)

Состав

на литровую банку

• Патиссоны любого размера – нарезать кусочками (крупными, чтобы удобно было потом доставать из банки и есть);
• Сладкий перец красного цвета (для красоты, можно желтый, оранжевый, зеленый) – 1 стручок;
• Черный перец горошков – 5 горошин;
• Зелень укропа (промытая, нарезанная) – 1 столовая ложка;
• Острый перец (горький или чили) – 1/4 стручка (кто любит острое, можно целый, его потом вкусно есть маринованным).

Для заливки

на 1 литр маринада (берите с запасом)

• Соль – 2 столовых ложки;
• Сахар – 2 столовых ложки;
• Уксус столовый 9 % – 1 столовая ложка.

Как приготовить маринованные патиссоны кусочками

• Подготовить банки и крышки, как обычно.
• Приготовить заливку: довести до кипения воду с сахаром и солью.
• Помыть патиссоны и все овощи и зелень. Патиссоны нарезать кусочками, сладкий перец очистить от семян и нарезать дольками.
• Уложить все в банки: сначала патиссоны, сверху – дольки сладкого перца, горький перец, зелень и специи (перец горошком).
• Залить салат из патиссонов теплой заливкой. Добавить уксус. Накрыть подготовленной крышкой. Поставить в кастрюлю для стерилизации.
• Стерилизовать банки с патиссонами: литровые – 20 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут. Закатать крышки.
• Хранить при комнатной температуре в нежарком месте.

Как стерилизовать банки

Кастрюля для стерилизации должна быть с широким дном, тогда в ней поместится больше банок. Дно кастрюли следует выстелить чистой тряпочкой – для сцепления, чтобы банки не скользили.

Уровень воды в кастрюле при стерилизации – до плечиков банок. Кипение умеренное, пусть будут бульки, но не бурные, чтобы кипящие бульки не заливали крышки сверху.

Что можно есть из банки с маринованными овощами

Друзья, если вы кладете в банки для консервирования чеснок, острый перец или сладкий перец – это не просто добавка (типа специй, для вкуса и аромата) к патиссонам, помидорам или огурцам – это тоже очень вкусно. У вас получатся не только консервированные патиссоны, но и маринованный перец и чеснок. Обязательно попробуйте, очень вкусно!

Еще патиссоны можно приготовить на зиму по . Или (патиссоны нарезать кусочками, а маленькие – дольками). Просто замените кабачки на патиссоны.

Патиссон - это овощ, который соединил свойства тыквы и кабачка. Это однолетнее травяное растение. Практически не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. При заготовке патиссонов на зиму можно пользоваться привычными рецептами, которые применяются для кабачка.

Все же есть некоторые особенности приготовления этого овоща. Банки после герметичного укупоривания не стоит укутывать. Они должны как можно быстрее остыть. Если перегреть продукт, то кусочки потеряют форму, станут мягкими и будут рассыпаться.

При приготовлении салатов ассорти овощ необходимо выбирать небольшого размера и положить целиком. При разрезании вкусовые качества утрачиваются.

Чем полезны патиссоны. Преимущества овоща

Молодые овощи содержат большое количество полезных веществ для организма. Они содержат жиры, сахара, белок, пектиновые вещества. Сахар представлен в виде фруктозы и глюкозы, что увеличивает их усвоение.

В состав входят витамины группы В, Е и аскорбиновая кислота. Микроэлементы, входящие в состав, - медь, кобальт, алюминий.

Главной особенностью овоща является его низкокалорийность. Поэтому его добавляют в блюда диетического питания. Людям с лишним весом кушать плоды можно в неограниченном количестве. Способствуют нормализации обменных процессов в организме.

Ученые доказали, что патиссоны оранжевого цвета способны выводить из организма вредный холестерин. Содержащийся лютеин обладает антиоксидантными свойствами. Поэтому их рекомендуют употреблять людям в пожилом возрасте.

Сок из плодов помогает вывести из организма соли, успокаивает нервную систему и нормализует работу кишечника.

Помимо полезных свойств, есть и некоторые противопоказания:

• Не рекомендуется применять при расстройстве пищеварения, так как патиссоны обладают слабительными свойствами.
• Консервированный продукт не рекомендован к употреблению детям и людям с заболеваниями ЖКТ и диабетом.
• С осторожностью применять людям с гипотонией.

Подготавливаем патиссон правильно

Чтоб заготовка стала вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила подготовки, а именно:

1. Выбирать небольшие свежие, слегка недозрелые экземпляры.
2. Для приготовления салатов и маринования зрелые патиссоны необходимо очистить. Вымыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить семена, снять кожицу, используя при этом овощной нож.
3. Из перезрелых плодов можно приготовить варенье или джем.
4. Молодые плоды чистить не надо. Их необходимо хорошо вымыть, используя щетку или губку.
5. Плодоножки необходимо срезать аккуратно, практически не затрагивая мякоть.
6. Для получения хрустящей корочки плоды необходимо пробланшировать.
7. Для сохранения цвета овощи после бланшировки поместить в холодную воду.

Способы заготовок

Заготовки можно готовить, используя разные рецепты. Добиться максимального вкуса можно, добавив иные ингредиенты и меняя объем основного овоща.

Заморозка на зиму

Процесс заморозки в последнее время набирает популярность. Этот легкий способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Овощ сохраняет свой вкус и запах. При правильной заморозке консистенция продукта практически не меняется.

Правила заморозки:

• Подобрать патиссоны слегка недозревшие, без царапин и иных повреждений.
• Хорошо промыть под проточной водой. Шероховатые части кожицы обработать щеткой.
• Излишки влаги промокнуть чистым полотенцем.
• Небольшие экземпляры можно заморозить целиком.
• Для более рационального использования пространства большие рекомендуется очистить от кожицы и разрезать на кусочки.

• Патиссоны разложить в один слой на блюде и поставить в камеру быстрой заморозки. Оставить на сутки. После этого ссыпать в специальные пакеты из полиэтилена или пищевые контейнеры, закрыть крышкой и положить в дальний отсек морозильной камеры. Хорошая упаковка защитит овощ от впитывания посторонних запахов.
• Обязательно на упаковке необходимо проставлять название овоща и год заморозки.

• Некоторые хозяйки используют другой метод. Перед заморозкой овощ бланшируется в кипятке. Для целых плодов достаточно 7 минут. Кусочки необходимо опускать на две минуты, поместив в сито.
• Далее плоды опускаются в воду с кубиками льда.
• После этого разложить овощи на полотенце или специальной бумаге. Дать остыть и обсохнуть. После этого заморозить.
• Если сразу ссыпать заготовку в пакет и поставить в морозильник, можно получить один цельный брикет. А это не очень удобно.

Пряные маринованные

Овощ является необыкновенно полезным. Из него можно приготовить удивительную закуску на зиму, которая поможет разнообразить повседневный и праздничный рацион.

Необходимые компоненты:

• патиссоны - сколько поместится в литровую или две пол-литровые банки;
• лук - 2 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• любимые специи - гвоздика, перец, лавровый лист, укроп и базилик;
• вода - 1 л;
• соль - 1 ст. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• уксус - 70 мл.

Методика приготовления:

• Патиссоны перебрать и отбраковать крупные и поврежденные экземпляры.
• Вымыть под проточной водой.
• Вскипятить воду и поместить туда патиссоны целиком. Бланшировать три минуты.
• Слить остатки жидкости и охладить.
• После этого разложить по предварительно обработанным паром банкам.
• Слои пересыпать луком и чесноком.

• В банки уложить любимые специи.
• Следующий этап - подготовка ингредиентов.
• Залить банки до верха кипящим маринадом.
• Простерилизовать заготовки несколько минут.
• Далее накрыть крышками и герметично укупорить.
• Не укутывать. Перевернуть на крышки и дождаться полного остывания.

Маринованные в уксусной заливке

Необходимые ингредиенты:

• плоды - 10 шт.;
• чеснок - 1 зубок;
• перец черный - 2 шт.;
• уксус - 3 ст. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 2 ст. л.;
• лук - 2 шт.;
• любимые специи.

Методика приготовления:

1. Плоды обмыть и пробланшировать в течение 5 минут в кипятке. Слить воду и окунуть плоды в ледяную воду.
2. После охлаждения разложить по банкам. При желании можно нарезать кусочками.
3. Переложить слоя луком и чесноком.
4. Вскипятить уксусную заливку. Добавить в воду все оставшиеся компоненты и любимые приправы.
5. Залить маринадом патиссоны.
6. Обязательный этап - стерилизация.
7. После этого закатать. Предварительно мариновать не нужно. Заготовка настоится и промаринуется в течение 2 месяцев в прохладном месте.

Консервированные без стерилизации

Ингредиенты на одну 3-литровую банку.

• основной продукт;
• чеснок - 3 зубка на 3 литра;
• зонтики укропа;
• перец горошком;
• корень хрена;
• вода - 1,5 л;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.;
• уксус - 5 ст.л.

Методика приготовления:

• Выбрать молоденькие овощи, которые промыть и поместить в глубокую емкость. Залить холодной водой. Вымачивание проходит в течение 4 часов.
• Далее слить воду, а плоды нарезать кружочками или крупными кубиками.
• Приготовить трехлитровые банки.
• Дно банки застелить зеленью и добавить специи.
• Уложить компактно колечки патиссонов.

• Вскипятить емкость с водой и залить банки до верха.
• Дать заготовке постоять в течение 20 минут.
• Далее банку закрыть специальной крышкой с отверстиями и слить воду.
• Повторить процедуру еще раз и выдержать 10 минут в кипятке.
• Вылить воду в кастрюлю. Посолить и подсластить и дождаться полного исчезновения кристаллов.
• В банки влить уксус и сразу залить рассолом до самого верха.
• Консервировать без предварительной стерилизации. Дать полностью остыть, перевернув вверх дном.

Квашеные с огурцами

Это отличная закуска к застолью.

На трехлитровую банку:

• огурец - 1,5 кг;
• патиссон - 600 г;
• зелень с огорода;
• чеснок - 2 зубка;
• рассол 4,5 стакана (на 1 л воды 3 ст. л. соли).

Методика приготовления:

1. Отобрать небольшие по размеру огурцы и хорошенько вымыть.
2. На дно банки уложить подушку из зелени.
3. Добавить лавровый лист, перец горошком, нарезанный чеснок.
4. Уложить огурцы, чередуя их с патиссонами. Для заготовки необходимо подбирать маленькие экземпляры.
5. В отдельной емкости вскипятить рассол и залить банки.
6. Слить рассол и повторить процедуру несколько раз.
7. Залив третий раз, банку сразу закатать.

Ассорти с огурцами и помидорами

Вкусные и аппетитные овощи получаются, если приготовить из них ассорти.

Компоненты:

• патиссон - 2 кг;
• томат - 2 кг;
• огурец - 2 кг;
• перец - 1 кг;
• чеснок - 3 головки;
• зелень и специи;
• уксус - 10 ст.л.;
• соль - 180 г;
• вода - 3 л.

Методика приготовления:

• Банки объемом три литра подержать над паром либо прожарить в духовке.
• Все овощи хорошо промыть и срезать подпорченные части. Крупные экземпляры разрезать на части.
• Овощи, кроме помидоров, замочить на несколько часов в холодной воде.
• Слить воду, а патиссоны отварить в воде десять минут.
• Перец нарезать вдоль крупными дольками.
• Дно банок уложить специями и зеленью.
• Первым слоем идут огурцы.

• Второй слой целые или нарезанные патиссоны.
• Третий - томаты.
• Последний слой уложить болгарский перец. Его можно разместить по длине банки вдоль.
• В последнюю очередь разместить укроп.
• Соль и уксус ввести непосредственно в банку.
• Залить кипятком до самого верха.
• Банки прокипятить в большой посудине в течение часа.
• Аккуратно извлечь банки из кипятка и закатать.

Лечо

Необходимые ингредиенты:

• помидор - 1 кг;
• перец - 800 г;
• патиссон - 800 г;
• подсолнечное масло - 1 ст.;
• уксус - 125 г;
• сахар песок - 3 ст.л.;
• соль - 2 ст.л.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Перец промыть. Избавиться от семян и плодоножек и нарезать крупной соломкой.
2. Патиссоны, можно переспевшие, очистить от кожуры, семян и нарезать кубиками.
3. Помидоры сделать пюреобразными, используя блендер.
4. В кастрюлю из нержавейки поместить томатное пюре и довести до кипения. После закипания добавить перец и патиссоны.
5. Дать прокипеть и добавить сахар, соль и масло.
6. В последнюю очередь ввести уксус и вскипятить.
7. Заготовку распределить по банкам и стерилизовать 20 минут.
8. Герметично укупорить.

Салат с добавлением лука и чеснока на зиму

Заготовки по данному рецепту получаются очень ароматными - пальчики оближешь.

Продукты:

• патиссоны - 1,5 кг;
• лук - 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• чеснок - 4 зубка;
• уксус - ½ ст.;
• сахар - 1 ч. л.;
• соль - 1 ст.л.;
• зелень и приправа.

Методика приготовления:

1. Небольшие по размеру патиссоны и морковь натереть, используя терку для моркови по-корейски.
2. Сладкий перец и лук, чеснок порезать кружочками.
3. Всыпать все компоненты. Хорошо перемешать для распределения соли и приправы.
4. Дать настояться 4 часа.
5. Разложить по банкам, простерилизовать и герметично укупорить.

Хрустящие патиссоны в банках

Чтобы закрыть хрустящие патиссоны, необходимо приготовить их по этому рецепту.

Необходимые компоненты:

• патиссон;
• чеснок;
• зелень;
• специи.

Для маринада:

• вода - 1 л;
• соль - 2 ст.л.;
• сахар - 1 ст.л.;
• уксус - 6 ст.л.

Методика приготовления:

1. Приготовить маринад путем добавления в воду указанных ингредиентов и его кипячения.
2. В заранее обработанные банки положить любимые специи.
3. Добавить нарезанный чеснок.
4. Наполнить банки до верха рассолом.
5. Поставить на водяную баню и дать закипеть.
6. Процесс пастеризации должен длиться 20 минут.
7. Во время стерилизации из банок выветривается уксус, поэтому его необходимо добавить понемногу в каждую банку.
8. После охлаждения банок отправить их в место дальнейшего хранения.

Быстрый вариант приготовления

Простой рецепт, по которому можно приготовить овощи быстро и вкусно, заключается в солении.

Компоненты:

• патиссоны;
• сельдерей;
• хрен;
• чеснок;
• острый перец;
• соль - 50 г на литр воды.

Методика приготовления:

1. Для ингредиентов нет точной дозировки, при приготовлении руководствоваться личными предпочтениями.
2. Патиссоны небольшого размера уложить в емкость для засолки, чередуя со специями и зеленью.
3. Воду довести до кипения и всыпать соль
4. Дождаться полного охлаждения и залить заготовку. Процесс соления проходит при температуре 20 градусов два дня.
5. Дальнейшее хранение осуществлять в прохладных помещениях.
6. Через 10 дней заготовки разложить по емкостям и хранить в прохладе.

Патиссоны как грибы

Благодаря нейтральному вкусу овощу можно придать грибной вкус. Многие гости и не заподозрят ничего, а будут уплетать за обе щеки ароматные “грибочки”.

Компоненты:

• патиссоны - 1,5 кг;
• морковь - 2 шт.;
• чеснок - 5 зубков;
• сахар - ½ ст.;
• соль - 1 ст.л.;
• перец молотый, лавровый лист;
• растительное масло - ½ ст.;
• уксус 9% - ½ ст.

Методика приготовления:

1. Подготовленные овощи нарезать крупными брусками.
2. Зелень и чеснок перекрутить в измельчителе.
3. Все соединить в емкости, добавить сахар и соль.
4. Заправить специями и влить уксус.
5. Мариновать три часа.
6. Далее необходимо разложить по емкостям (предварительно продезинфицированным).
7. Стерилизовать 15 минут.
8. Герметично укупорить.

Как правильно хранить

Хранение заготовок без герметичной укупорки должно проходить в холоде. Температура должна быть постоянной и в пределах 4 градусов.

Срок хранения от 6 до 10 месяцев.

Герметично укупоренная консервация, с соблюдением всех правил может храниться даже в комнатных условиях. Прекрасно подойдет кладовка, там темно, и нет поблизости отопительных приборов. Идеальные условия для хранения консервации - сухие, хорошо вентилируемые прохладные помещения. В многоэтажках это подвал. Некоторые хозяйки успешно сохраняют тару на балконе в специальных утепленных коробках. Главное, чтобы балкон не промерзал в сильные морозы.

Срок хранения консервации до двух лет. Ежегодно консервацию необходимо пересматривать. И освобождать банки от тех заготовок, которые хранятся очень долго. Чтобы не перепутать, на заготовках необходимо указывать год консервирования.