Что нужно учитывать при оформлении стола. Секреты сервировки стола. Общепринятые правила поведения в ресторане

Фото: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru

Нет практически ни одного человека, который на званом ужине не испытывал бы замешательства, увидев бесчисленные приборы и бокалы. Как не растеряться в ресторане и блеснуть умелой сервировкой стола дома – мы сегодня расскажем.

Существует множество способов сервировки стола . Как правило, для каждого случая и даже для каждого времени суток предусмотрены свои нюансы и правила. Также способы сервировки различаются в разных странах и зависят от культуры и обычаев местного населения. Мы возьмем за основу классическую сервировку.

Скатерть и салфетки

Прежде всего, стоит обратить внимание на скатерть и стол – это основа вашей сервировки. Обычно выбирают скатерть преимущественно светлых оттенков, особенно хорошо выглядит белоснежное полотно. Если стол имеет полированное покрытие, то под скатерть постелите клеенку.

По правилам углы скатерти должны скрывать ножки стола (берем за основу квадратный или прямоугольный стол). Спуск скатерти должен быть не менее 25 сантиметров, но и не опускаться ниже уровня сидения.

Расстилать полотно тоже лучше классическим образом: раскрывают ее на столе, затем беря за концы с одной стороны, поднимают и, «встряхивая», резко опускают вниз. Таким образом, между полотном и поверхностью стола образуется воздушная прослойка, дающая возможность лучше разместить скатерть. А вот тянуть за углы полотна и растягивать его категорически воспрещается!

Салфетки тоже играют немаловажную роль в сервировке стола. Вы можете выбрать их в тон скатерти, можете сыграть на контрасте и выбрать салфетки в тон цветочной композиции или свечам.

Классическая сервировка для вечернего мероприятия

Визуально разделите стол на секторы, с учетом того, что на каждого гостя приходится не менее 80 см от длины стола. Перед каждым гостем ставится сервировочная тарелка – это мелкая столовая тарелка большого диаметра, выполняющая функцию подставки. На нее ставят тарелку с закуской или супом. Бульоны и супы с небольшими кусочками мяса подают в бульонных чашках, а супы-пюре – в суповых тарелках.

Чуть выше, в 10-15 сантиметрах слева от сервировочной тарелки, ставят пирожковую тарелку , она предназначена для хлебобулочных изделий. Рядом с ней ставят чашку с теплой водой и листиками мяты или ломтиком лимона, для ополаскивания пальцев . Она понадобится, если вы закажете омаров, устриц, спаржу и т.д.

Приборы раскладывают по бокам, а также над сервировочной тарелкой. Причем, справа расположены ножи, а слева вилки. Если в меню присутствует десерт, то ложка для супа расположена над сервировочной тарелкой, если же нет, то рядом с первым ножом.

Следуя простому правилу, вы никогда не ошибетесь: самые крайние приборы предназначаются для блюд подаваемых первыми. Другими словами, используйте приборы, начиная от края и с каждым новым блюдом продвигаясь к центру.

Молчаливые правила

И, конечно, если вы в ресторане, не забывайте о негласных правилах: положение ваших столовых приборов много чего может поведать официанту – поэтому запомните и соблюдайте некоторые советы. Так, если вы еще не закончили есть, положите приборы так, чтобы они ручками опирались на стол, а кончиками – на тарелку, причем немного развернув от себя . Это касается и салата и второго блюда. Конечно, нож должен располагаться справа, а вилка – слева.

Если вам нужно отойти в туалет или ненадолго отойти от своего столика, но вы еще не закончили есть и не желаете, чтобы вашу тарелку уносили – перекрестите столовые приборы так, чтобы вилка смотрела влево зубчиками, а острие ножа – вправо.

Если вы закончили трапезу и готовы приступить к следующему блюду – то положите нож и вилку параллельно, немного справа . Если представить тарелку в виде циферблата часов, то ручки приборов должны располагаться на цифре 4 или 5.

С супом дело обстоит проще – ложку можно оставить в суповой тарелке. Правда, в европейских странах правило меняется: там после употребления супа нужно положить ложку на нижнюю тарелочку – так вы дадите понять официанту, что можно подавать второе.
Кое-что поведает официанту и тканевая салфетка . Если вы отлучились в туалет – то положите ее на стул, если же уходите из ресторана – смело оставляйте ее слева от тарелки, свернув использованной стороной внутрь. Класть тканевую салфетку на грязную тарелку – моветон!

Самые распространенные приборы:

Закусочная вилка и нож, они меньше столовых приборов и подаются к холодным и некоторым горячим закускам;

Столовые приборы, используются при подаче первых и вторых блюд;

Приборы для рыбных блюд – это вилка с тремя или четырьмя (в такой есть углубление для костей) зубцами и нож с коротким лезвием в виде лопатки;

Десертные приборы включают в себя нож, вилку и ложку, причем нож и вилка (имеет либо 3, либо 4 зубца), меньше по размеру, чем закусочные приборы;

Фруктовый прибор: вилка с двумя зубцами и нож, похожий на перочинный. Их выкладывают на стол, перед подачей фруктов.

Бокалы для напитков

Стол сервируют бокалами в соответствии с меню. Здесь действует следующее правило: чем ближе бокал стоит к тарелке, тем ранее он будет использоваться. Обычно их расставляют в таком порядке, в котором будут подаваться . Однако случается, что их выставляют треугольником – как не растеряться в таком случае?

Для минеральной воды и вина используются фужеры и бокалы . Причем для белого вина, используются бокалы с чашей небольшого объема ; бокалы для красного вина - «пузатые» и большего объема .

Шампанское можно подавать как в специальных высоких бокалах , в них оно лучше «играет» или же в чашах для шампанского – в них оно быстрее теряет «газированность».

Приятного аппетита!

Сервировка стола по всем существующим правилам — это всегда признак внимания со стороны хозяина дома к его гостям. К сожалению, правильно накрытый стол сегодня не так часто встретишь, особенно в домашних условиях. Тем не менее, сервировка стола — это настоящее искусство, овладев которым, вы вносите красоту в свою жизнь. Вот почему так важно знать правила сервировки стола — чтобы иметь возможность создавать в своем доме праздничную атмосферу каждый день на завтрак, обед и ужин, а в праздничные дни удивлять своих гостей фантазийным оформлением, замысловато свернутыми салфетками и роскошной посудой.

Последовательность сервировки стола

Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы; бокалы, фужеры, стаканы; салфетки; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!

Сервировка стола начинается с расстилания на столе скатерти. Казалось бы, что может быть проще? Перекинул скатерть через стол — и дело готово. На самом деле существуют определенные правила на этот счет.

Во-первых, скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их. К спуску скатерти со всех сторон также имеются свои требования — не менее 25 см и, ни в коем случае, не ниже сиденья стула.

Такие требования введены не случайно, так как слишком маленький спуск скатерти на столе выглядит некрасиво, а через чур большой — доставляет неудобство гостям. После того, как вы застелили стол скатертью, пора приступать к расстановке тарелок.

Виды тарелок

О предназначении большинства тарелок из таблицы выше можно легко догадаться по их названию, есть однако и не совсем очевидные блюда. Пирожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба. Тарелка-кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, таких как устрицы, салаты или рагу. Тарелка-менажница, как легко догадаться по ее форме, используется для подачи сразу нескольких видов салатов или гарниров. Также ее применяют для подачи фондю. В яичной тарелке подают яичницу, в розетку выкладывают джем, варенье или мёд, а креманка предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых салатов.

То, какие именно тарелки вы поместите на стол в праздничный или будничный вечер, зависит от количества подаваемых блюд. Сервировка на ужин из двух блюд предполагает одни тарелки, на ужин из четырех блюд — другие.

Естественно, тарелки на вашем столе должны быть идеально чистыми и сухими. Желательно перед подачей на стол их отполировать до блеска.

По правилам закусочная тарелка (см. таблицу выше) располагается напротив каждого стула. Не стоит ставить ее на самый край стола, это выглядит не слишком презентабельно! Пирожковая тарелка ставится слева от закусочной, как вы можете видеть на фото выше.

Если вы накрываете стол из несколько блюд, в этом случае под закусочные тарелки вы помещаете столовые мелкие и т.д.

Виды столовых приборов

1,2,3,4,6,31 — ложки: кофейная, чайная, десертная, столовая, для приготовления кофе, для мороженого;
5, 7, 8, 9 — щипцы: большие кондитерские, для спаржи, для льда, малые кондитерские;
10 — прибор для обрезки сигар;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 — вилки: для лимона, лимонная, кокотная, рыбная, десертная, десертная, закусочная, закусочная, столовая вилка для вторых блюд;
14, 16, 18, 20, 22, 25 — ножи: для вторых рыбных блюд, десертный, десертный, закусочный, закусочный, столовый нож для вторых блюд;
24 — половник;
27, 28, 29, 30 — лопатки: кондитерская, для паштета, для рыбы, икорная;

После расстановки тарелок следует сразу же разложить все необходимые столовые приборы. Ножи кладутся справа от тарелок, вилки слева. Возле ножа кладется столовая ложка. Для праздничного ужина из нескольких блюд приборы следует выложить следующим образом, начиная справа от тарелки: столовый нож, рыбный нож и нож закусочный. На пирожковую тарелку вы кладете нож для масла. В случае, если предполагается подача первых блюд, между закусочным и рыбным ножами кладется ложка для супа. Если рыба на праздничном столе не предусмотрена, столовая ложка кладется вместо рыбной. Слева от тарелок располагаются вилки, соответствующие ножам в том же порядке, в котором выложены ножи: столовая, рыбная, закусочная.

Также не следует нагромождать столовые приборы один на другой, расстояние между вилками и ложками должно быть около 1 см.

Сервировка стола: бокалы, фужеры, стаканы

Справа за тарелками мы ставим бокалы от большего к меньшему. В зависимости от того, какие напитки будут подаваться на стол, последовательно выставляются бокалы для воды, белого/красного вина, шампанского, стакан для сока, бокал для крепких спиртных напитков и рюмки. При выставлении бокалов следует держать их за ножку, чтобы не оставлять отпечатков пальцев на самих бокалах.

Сервировка стола: салфетки

Какой же праздничный стол без салфеток? Салфетки — это не только прекрасное украшение стола, но и очень практичная вещь. Салфетки бывают полотняными и бумажными. Тканевые салфетки не предназначены для вытирания рук или лица, для этих целей есть одноразовые бумажные салфетки. Тканевые же салфетки хорошие хозяйки обычно красиво оформляют, чтобы гости могли положить их себе на колени.

Декор стола

Вне зависимости от того, праздничный ли у вас ужин или ежедневный завтрак, правильно сервированный стол предполагает его украшение при помощи цветочных композиций, ваз с фруктами, тех же тканевых салфеток, блюд с яркими овощами и т.д.

Разумеется, никто не требует от вас соответствовать всем правилам дипломатических застолий - однако небольшие хитрости помогут даже обычный семейный завтрак сделать настоящим праздником.

Повседневная сервировка

Вам кажется, что в обычной жизни можно не заморачиваться, а все сложности лучше оставить для праздников или приездов родни? Психологи уверены, что вы не правы: от подачи блюда зависит не только внешний вид стола, но и ваше настроение, и вкусовое восприятие. Им вторят диетологи: хотите похудеть? Уделите время правильному оформлению блюд!

От торжественной такая сервировка отличается меньшим количеством приборов и декоративных деталей, а также более мягкими требованиям.

На схеме наглядно показана разница - если для банкета вы должны предусмотреть наличие всей посуды, которая может пригодится вашим гостям, то для домашнего обеда достаточно ограничится самым необходимым: тем, что вы точно будете использовать.

Попробуем разобрать подробнее?

Первое, что вам следует взять на вооружение из ресторанной практики - обязательное присутствие подставочных тарелок. Не стоит думать, что это излишество - они предотвратят попадание крошек и капель на скатерть, поэтому значительно сэкономят ваше время. Согласитесь, быстрее ополоснуть пару фарфоровых изделий, чем пытаться вывести пятна от борща?

Кстати : Лучше не пытаться заменить скатерть клеенкой - с одной стороны, это проще и экономнее. С другой - вы же хотите создать красивый стол, который поднимет настроение одним своим внешним видом? Даже простое клетчатое полотно смотрится стильно и аккуратно. Рекомендуем выбирать его под общий интерьер кухни или столовой, чтобы достигнуть визуальной гармонии.

Если вы подаете первое блюдо, например, суп или бульон - понадобиться специальная чашка или глубокая тарелка для каждого. Их необходимо ставить на стол сразу, на подставочную, а затем наливать еду непосредственно за столом. Конечно, в семейном кругу этим правилом можно пренебречь. Однако опыт подсказывает, что гораздо проще пройтись с кастрюлей и половником, чем пытаться аккуратно донести несколько горячих тарелок.

Уже под нее необходимо поставить тарелку для основного блюда и гарнира.

Если в вашей семье приняты плотные обеды из двух-трех блюд с десертом, позаботьтесь о столовых приборах: их необходимо выложить каждому заранее , чтобы потом не бежать за забытой вилкой.

Есть универсальное правило: посуда для первого блюда кладется с внешнего края, для последнего - ближе к тарелке. Так вы не только последуете традициям сервировки, но и избавите домашних от мучительного выбора - какой ложкой есть суп, а какой - пирожное?

Нюанс : Хотя на самом деле для сладостей подаются десертные вилки. За исключением муссов, суфле и желе.

Не уверены, что именно стоит положить на стол? Обратитесь к следующей схеме - она поможет вам разобраться. Назначение столовых приборов на ней показано наглядно, поэтому сложностей у вас возникнуть не должно.

Впрочем, важно не только правильно подобрать тарелки и столовые приборы.

Пример красивой сервировки можно увидеть на этом фото.

Казалось бы, ничего особенного. Однако общая цветовая гамма и пара аксессуаров превращают обычный прием пищи в небольшой семейный праздник . Согласитесь, сделать это не сложно. Достаточно просто избавиться от старой посуды и проявить немного художественного вкуса.

Для завтрака и обеда правила остаются теми же. Просто необходимо убрать лишнее (например, супницы) и ориентироваться на то, что вы планируете подать к столу.

А вот что делать, если вы ждете гостей к празднику? С одной стороны, не хочется тратить время на банкетную сервировку по всем правилам. С другой - нужно добавить торжественности и подчеркнуть особую атмосферу. Попробуем подробнее разобраться на нескольких примерах.

К ребенку пришли друзья?

Детские мероприятия всегда доставляют беспокойство родителям. Необходимо заботиться не только о вкусной и разнообразной еде, но и подумать о безопасности - вряд ли пятилетнему малышу стоит доверять тонкие фарфоровые чашки. Это чревато как минимум потерей любимого сервиза, как максимум - визитом в травмпункт.

Сервировка детского стола не должна быть слишком сложной - если вы хотите идеальный праздник для сына или дочери, прислушайтесь к нашим рекомендациям.

1. Если пространство позволяет, накройте ребятам отдельный стол - так они почувствуют себя взрослыми.
2. Постарайтесь выдержать оформление в единой гамме или выбрать тематику : морская, джунгли, любимый фильм или мультик…
3. Лучший друг детей - одноразовая посуда . Не нужно думать, что мы предлагаем вам белые пластиковые стаканчики и тарелки, знакомые всем по пикникам! В магазинах вы можете найти много интересных приборов: из прочного пластика или водостойкого картоны, разрисованные различными сюжетами или необычной формы… Несомненно, такая посуда понравится всем, а риск ее разбить отсутствует.
4. Обилие салатниц, сложный выбор между разными столовыми приборами… Вы уверены, что это нужно ребенку? Гораздо лучше подать множество а-ля фуршетных порционных закусок . Их есть и удобнее, и веселее.

Хороший пример - на этом фото. Яркие любимые игрушки в качестве декора, небьющиеся закуски и много маленьких “вкусняшек”.

Хотите более строгий вариант?

Пользуйтесь теми же принципами, но выдерживайте оформление в единой цветовой гамме.

Если хотите, вы можете найти множество видео, где подробно объясняется, как сделать тот или иной вид декора для детского праздничного стола.

Праздник у вас?

Разумеется, тут придется следовать совершенно другим рекомендациям. Впрочем, может ваши гости оценят пластиковую посуду с Винни Пухом? Вам лучше знать.

Если же вы хотите простую классическую сервировку на день рождения или юбилей, следуйте этим советам:

1. В первую очередь обратите внимание на скатерть . Она может быть как однотонной, так и расписной - зависит от вашего вкуса. Главное, о чем следует помнить (надеемся, это и так очевидно) - никаких пятен и помятостей! Они испортят весь вид.

2. Тщательно продумайте меню, чтобы выбрать необходимую посуду или столовые приборы. Иначе вам придется в панике искать лопатку для торта или еще одну ложку для салата - согласитесь, не лучшее времяпровождение на собственном празднике?

3. Если вы пригласили много гостей, вам придется дублировать салаты и закуски - тянутся за ними через весь стол неудобно. Поэтому убедитесь, что у вас достаточно одинаковой посуды : салатниц, блюд, корзин для фруктов и конфет. Разнобой полностью уничтожит красивую сервировку праздничного застолья.

Кстати : Лучше убедится, что придут все приглашенные и вас не ожидают сюрпризы в виде чьего-то брата или жены. Количество приборов должно точно совпадать с числом гостей.

4. Расставляя посуду, обратитесь к рекомендациям в первом разделе: сначала подставочная тарелка, затем емкость для основного блюда и, при необходимости, бульонница.

5. Ножи и ложки должны лежать справа от тарелки, вилки - слева.

Кстати : Если вы знаете, что кто-то из ваших гостей левша - учтите это при рассадке. Человек будет тронут вниманием, да и есть всем будет удобно.

6. Стаканы и бокалы ставятся в правом верхнем углу. Убедитесь, что емкости соответствуют предлагаемым напиткам. Это может показаться предрассудком, однако для шампанского действительно нужны высокие и узкие бокалы, а, например, для коньяка, округлые широкие - это помогает раскрыться вкусу.

7. Не забывайте о салфетках. Помимо одноразовых обязательно должны присутствовать платяные. Одну положите под тарелки, еще одну - сверху или сбоку, под столовые приборы. Кстати, выбирайте их в тон скатерти или предпочтите контрастные - помимо утилитарной цели салфетки могут быть и украшением.

Современные тенденции сервировки стола на праздник заметно отличаются от тех, что были приняты еще лет двадцать назад - теперь условностей гораздо меньше. Конечно, не следует полностью отступать от классических правил этикета. Они не только красивы, но и очень удобны. А вот внести приятное неожиданное разнообразие - почему бы и нет?

Например, вам может понравится красивая сервировка стола фруктами - необычная, но очень эффектная.

Карвинг - метод вырезания, который превращает обычную закуску в удивительный шедевр.

Такие композиции понравятся и детям, и взрослым. Выбирайте оформление, которое впишется в интерьер и стилистику стола - кому-то подойдут цветочные вазы или букеты, а где-то уместным будет даже дракон или замок.

Еще одна интересная идея, которая может здорово выручить на праздновании юбилея в домашних условиях - именные карточки на тарелках . Кому из нас не знакома проблема с рассадкой большого количества гостей? Решите ее, заказав необычные салфетки с именами (два в одном никогда не выйдет из моды) или же установив картонные открытки. Гости оценят такое внимание и никакой путаницы не возникнет.

На столе не должно быть никакой битой или треснутой посуды. Это не только плохая примета - вы же не хотите, чтобы кто-то порезался?
Выдерживайте общий стиль - ни в коем случае не используйте неподходящие друг к другу предметы, они нарушают гармонию.
Еще раз настоятельно рекомендуем убедится до прихода гостей, что всего хватает.

Нам понравилась праздничная сервировка стола в домашних условиях на этом фото - тут соблюдены все рекомендации. Помимо выдержанной стилистики, гармонии и спользования необходимой посуды, хозяин оставил карточки с пожеланиями для гостей - согласитесь, неожиданный, но приятный бонус?

Именно такие мелочи превращают обычный ужин с друзьями в настоящий праздник. Больше рекомендаций по декору можно увидеть тут.

Важный нюанс рассадки

Планируя домашний банкет в честь какого-либо праздника, многие забывают один момент, который способен напрочь испортить удовольствие - сколько места необходимо одному человеку за столом ?

Думаем, каждый сталкивался с приглашением в гости, откуда скорее хочется сбежать - соседи зажимают с двух сторон, орудовать вилкой неудобно и остается тоскливо смотреть на салат или нарезку, дотянутся до которой невозможно.

Чтобы ваши друзья не оказались в подобной ситуации, воспользуйтесь следующими схемами.

Для круглого стола актуальной будет примерно такой расчет. Он позволит каждому чувствовать себя комфортно. Разумеется, необходимо делать поправки на размер стульев и радиус столешницы.

Однако запомните, что в идеале на человека должно приходится не менее 70 сантиметров.

Это правило верно и для квадратных или прямоугольных столов. Правда, не нужно считать такие схемы непреложной истиной - все же, ребенку понадобиться меньше места, чем взрослому.

Надеемся, наши советы помогут вам сервировать стол должным образом для любой подходящей ситуации - как видите, это совсем не сложно!

Чтобы организовать достойный приём своим гостям и создать красивую сервировку дома, выполните эти простые правила этикета.

Правило № 1: выберите правильную скатерть.

Использовать клеёнку при сервировке – дурной тон. По этикету стол должна покрывать красивая тканевая скатерть.

Чаще всего при сервировке в домашних условиях используются льняные и хлопковые скатерти светлых тонов.

Важно ! Верно подобранная скатерть должна симметрично свисать с каждого угла стола примерно на 25–30 сантиметров, закрывая собой ножки стола.

Правило № 2: создайте именные карточки.

Заранее продумайте, как правильно расположить гостей. От этой важной детали зависит атмосфера домашнего застолья.

Учтите родственные и дружеские связи, а также возраст приглашённых: к примеру, детям интереснее находиться в обществе сверстников.

Чтобы избежать суеты и путаницы, изготовьте красивые именные карточки для каждого гостя: они дополнят другие элементы декора, а также укажут гостям, где им сесть.

Правило № 3: согласуйте оформление стола с интерьером дома.

Согласно этикету, уважение к гостям проявляется даже в таких мелочах, как красивое оформление праздничного стола.

Придерживайтесь общего стиля интерьера, если у вас классический стиль, будет уместна красивая посуда из фарфора, стекла, керамики, а также декор пастельных цветов.

Можно сочетать не более 1–2 цветов при сервировке, однако разрешается использовать разные оттенки одного цвета.

Правило № 4: используйте салфетки при сервировке стола.

Бумажные или тканевые салфетки являются обязательным элементом сервировки, позволяющим вытереть руки или промокнуть пролитую жидкость на столе.

Для каждого гостя следует положить на тарелку красивую тканевую салфетку. Либо разместить несколько салфетниц с бумажными салфетками на столе.

Расположите их таким образом, чтобы каждый человек мог без усилий дотянуться до салфетницы.

Правило № 5: своевременно накройте на стол.

Накрыть на стол следует заранее , расставив посуду и столовые приборы, а индивидуальные порции можно распределить, когда приглашённые люди уже соберутся.

Так еда не успеет остыть, а заранее накрытый стол поможет избежать суеты.

Как правильно сложить бумажные салфетки: все способы

Бумажные салфетки для сервировки стола служат не только средством гигиены, но и дополнительным элементом красивого оформления.

С помощью простых техник оригами вы сможете создать из бумажного изделия красивые эффектные фигурки.

Предлагаем три способа сложить бумажные салфетки: «Бант», «Сердце» и «Ёлочка»:

Бант	Сердце	Ёлочка
Сложите салфетку гармошкой и сделайте перегиб посередине	Сложите салфетку в треугольник	Две салфетки согните в треугольник
Возьмите вторую, сложите её вдоль, образуя узкую ленту	Загните концы треугольника вверх, образуя ромб	Каждый слой поочерёдно расправьте вверх с шагом в 1 см, образуя треугольники разного размера
Перехватите бант посередине второй салфеткой, заправляя её концы друг в друга с обратной стороны	Концы ромба загните внутрь – это будет верхушка сердечка	Заправьте вершину каждого треугольника в основание вышестоящего, начиная с самого низа
Края банта слегка расправьте, чтоб изделие казалось объёмнее	Переверните и согните обратную сторону ромба вниз	Загните концы изделия на обратную сторону, придавая форму красивой ёлочки

Какие бы способы складывания вы ни выбрали, помните : изделие должно с лёгкостью возвращаться в исходное положение.

Столовые приборы и посуда для сервировки

Прежде чем накрывать стол, зрительно представьте, где будут сидеть ваши гости.

Обратите внимание ! Чтоб человеку было комфортно сидеть за столом, ему следует отвести не менее 80 см поверхности.

Набор посуды и столовых приборов для сервировки достаточно обширен. Однако существует общепризнанная классическая сервировка, которую каждая хозяйка сможет адаптировать под себя в зависимости от выбранных блюд.

Каждому члену застолья ставят сервировочную тарелку, которая послужит подставкой для основных блюд. На неё ставятся тарелки для горячего, закуски, салата или глубокая чашка для супа к обеду.

Размеры тарелок располагаются по убыванию , начиная с самой большой сервировочной тарелки.

Пирожковая тарелка размещается слева по диагонали от основного блюда. Она предназначена для хлеба. Если в меню присутствуют морепродукты, которые принято есть руками, рядом ставят небольшую миску с водой для мытья рук.

К завтраку может подаваться сервировочная рюмка для яиц.

Общий принцип размещения столовых приборов – «от края к центру» : прибор для первого блюда кладётся с края, для второго – слева от него, ближе к центру.

Для классической сервировки используются следующие приборы:

Для первых и вторых блюд.
Закусок.
Фруктов.
Десерта.
Для блюд из рыбы.

Столовые приборы принято располагать по обе стороны от сервировочной тарелки: вилки – с левой стороны, ножи – с правой.

Ложки размещают рядом с ножом, а десертная ложка и вилка для торта располагаются сверху сервировочной тарелки.

Бокалы для напитков располагают в порядке использования: чем ранее хозяйка подаст напиток, тем ближе ставится бокал к гостю.

При сервировке стола чаще всего применяются следующие виды бокалов:

Бокалы с чашей малого объёма – для белого вина .
«Рузатые» бокалы с чашей большого объёма – для красного вина .
Высокие и узкие бокалы – для игристых вин .

Для свадебного стола используется пара особенных бокалов для молодожёнов. Данный предмет сервировки украсят такие аксессуары, как стразы, кружево или искусственные цветы.

Необязательно ограничиваться данными материалами: для декора бокалов уместны любые идеи оформления на свадебную тематику.

Персональные столовые приборы и посуда располагаются строго симметрично : гости обязательно оценят аккуратность и внимание хозяйки к своей персоне.

Общие блюда с бутербродами, фруктами или кондитерскими изделиями разместите в нескольких местах для удобства сидящих за столом.

Чтобы защитить красивую светлую скатерть от загрязнений , постелите на стол дорожки более тёмного цвета, желательно из ткани с водоотталкивающим покрытием.

Если на столе немного свободного места, современная тележка на колёсиках послужит в качестве дополнительного мобильного столика для розеток с вареньем, соусов или запасных приборов.

Для оригинальной и эффектной сервировки праздничного стола смело используйте дополнительный декор:

Живые цветы будут уместны на любом празднике : как в качестве мини-букетов, украшающих тарелку каждого гостя, так и в качестве центральной композиции в вазе.
Свадебный банкет украсят фигурки жениха и невесты , голубей, лебедей, сердечек или пары золотых колец.
На день рождения ребёнка или на выпускной в детском саду используйте воздушные шары . Красивые яркие флажки и символику любимых мультиков.
Новогодний стол декорируйте стеклянным вазоном с праздничным наполнением : подойдут веточки хвойных деревьев, красивые свечи, шишки или обыкновенные ёлочные игрушки.

Полезное видео

И скусство сервировки стола имеет тысячелетнюю историю. Каждой эпохе соответствовала своя культура застолья. Кроме того, у разных народов существовали свои способы украшения стола и подачи блюд, соответствующие национальной культуре и традициям. И сегодня видов сервировки достаточно много, поэтому попробуем разобраться лишь в основных правилах сервировки стола по этикету и его оформления.

Основными элементами сервировки стола являются: скатерть, посуда, столовые приборы, салфетки и различный декор. Чтобы на столе все эти предметы были расставлены правильно, нужно придерживаться некоторых правил, а также определенной последовательности в действиях.

Накануне застолья определитесь с количеством и видом посуды, салфеток, столовых приборов и т. д. – это будет зависеть от числа и типа блюд, количества приглашенных, повода для застолья.

Сервируем стол по этикету

Скатерть

Е е выбирают в зависимости от типа застолья, цветовой гаммы посуды, интерьера помещения – она должна гармонировать со шторами и обивкой мебели. Обычно отдают предпочтение светлым оттенкам. Особенно изысканно выглядит белоснежная скатерть.

Однако скатерти могут быть и цветными – однотонными или с рисунком по краю. Но учтите, что слишком пестрые и яркие скатерти будут утомлять взгляд и отвлекать от блюд на столе. Если вы используете темную скатерть, подберите к ней посуду светлых оттенков.

По правилам этикета скатерть по размеру должна быть такой, чтобы прикрывать ножки стола (прямоугольного или квадратного), а ее концы равномерно должны свисать на 25– 30 см со всех сторон, но при этом не опускаться ниже уровня сидений.

Расстилают скатерть на столе следующим образом: раскрывают ее, затем берут с одной стороны за концы, поднимают, встряхивают и резко опускают вниз. При этом между столом и полотном образуется слой воздуха – он облегчает дальнейшее выравнивание скатерти. Никогда не растягивайте полотно и не тяните его за углы!

Если стол полированный, подстелите под скатерть клеенку.
Отдавайте предпочтение тканевым скатертям, особенно из натуральных материалов – они создадут по-настоящему домашнюю или праздничную атмосферу.
Какую бы скатерть вы ни выбрали, запомните главное правило – она должна быть идеально чистой и отутюженной.

Столовые приборы и посуда

После того как скатерть накрыта, приступают к раскладыванию тарелок и столовых приборов.

Тарелки

Рассмотрим этикет расставления тарелок:

Закусочная тарелка – должна располагаться напротив каждого стула и на расстоянии примерно 2 см от края стола.
Тарелка для хлеба или пирожковая – ее ставят слева от закусочной тарелки на расстоянии 5–15 см.
Если предусмотрено несколько блюд, под закусочную тарелку нужно поставить столовую.

В процессе застолья при смене блюд тарелки своевременно заменяются.

Столовые приборы

Столовую ложку и нож располагайте справа, а вилку – слева. Десертная ложка располагается за тарелкой – ручкой в правую сторону.

По правилам этикета сначала начинают пользоваться приборами с внешнего края, заменяя их приборами по направлению к тарелке по мере смены блюд.

Старайтесь соблюдать расстояние между приборами и тарелкой, а также между соседними приборами – оно должно быть 0,5– 1,0 см.

Посуда для напитков

Стаканы, бокалы, фужеры рассчитаны только на один вид напитка. Бокал для вина располагается справа, а для воды – слева. Обычно их выставляют по одной линии, но обязательно не более трех предметов. В случае полной сервировки посуда для напитков ставится в два ряда.

Советы:

Перед началом сервировки обязательно тщательно вымойте и протрите все столовые приборы – на них не должно быть подтеков и разводов. Отполируйте их до блеска с помощью жестких полотенец из хлопка или многослойных бумажных салфеток.

Салфетки

Они играют немаловажную роль в сервировке стола. Вариантов складывания салфеток целое множество – это настоящее искусство, о котором можно говорить очень много. Остановимся лишь на основных правилах.

Материал салфеток выбирают в зависимости от типа застолья.
Для праздничного стола больше подойдут тканевые салфетки (из хлопка или льна), иногда их можно заменить бумажными – в этом случае их подкладывают под правый край тарелки.
Цвет салфеток может быть любым – в тон скатерти, свечам или цветочным композициям на столе, хотя допускаются и контрастные цвета.

Приборы со специями

Их расставляют на завершающей стадии сервировки. Обычно эти приборы устанавливаются на специальных подставках в центральной части стола. На столе обязательно должны быть соль и перец, а также в соответствии с меню – горчица, уксус, растительное масло и прочие приправы.

Элементы декора

В ыбор декоративных украшений зависит, прежде всего, от повода застолья: деловая встреча, свадьба, юбилей или день рождения, новогодние праздники и так далее. И еще от стиля, в котором выполнена квартира. К примеру, будут странно смотреться красные салфетки с бирюзовым цветом (об этом красивом оттенке можно прочесть .)

Для званого ужина лучше придерживаться нейтрального стиля в оформлении, а если к вам в гости придут близкие люди или друзья, стиль оформления может быть более свободным.

К свадебному столу подойдут фигурки жениха и невесты, голубей, а также предметы в виде обручальных колец или сердец.

Для дня рождения создавайте яркие акценты с помощью декора, а если именины у детей – используйте изображения персонажей любимых мультфильмов.

На новогоднем столе красиво будут смотреться композиции из хвойных веток, елочных украшений, мишуры, свечей и т. д., а также фигурки и сувениры новогодней тематики.

Украшением любого стола независимо от вида застолья будут цветы – букеты или композиции из живых цветов, а также флористические аранжировки из сухоцветов. Однако при использовании их в качестве декора, обратите внимание на некоторые моменты:

убедитесь, что ни у одного из приглашенных нет аллергии на цветы;
не выбирайте растения с сильным ароматом, он будет смешиваться с запахом блюд или перебивать его;
вазу с цветами устанавливайте на некотором расстоянии от столовых приборов и блюд, чтобы пыльца или лепестки случайно не попали в тарелку гостям.

Советы:

Все элементы декора должны сочетаться не только между собой, но и с общим интерьером.

Не выбирайте слишком высокие декоративные элементы – они не должны мешать гостям видеть друг друга и свободно общаться.

Не используйте слишком много декора – помните, что во всем нужна мера.

Праздничный стол должен не только изобиловать вкусными блюдами и деликатесами. Постарайтесь оригинально и правильно его оформить, ведь красиво сервированный стол – это показатель вашего гостеприимства и хорошего вкуса.