28.09.2018 9 429

Патиссоны на зиму – рецепты для гурманов

Многие хозяйки закатывают патиссоны на зиму, рецепты которых разнообразны и могут удовлетворить аппетиты даже изысканных гурманов, главное правильно приготовить и соблюсти технологию, а с лимонной кислотой вы будете готовить или уксусной, без стерилизации, маринованные, как грибы, в томате или сделаете икру, решать только вам…

Патиссоны на зиму – рецепты в маринаде

Зачастую на грядках у огородников можно встретить такой овощ, по форме напоминающий красивую ребристую тарелочку – это патиссон. Будучи родственником кабачков и тыквы, патиссон не особо популярен в нашей стране, однако те хозяйки, которые умеют его правильно готовить, обязательно сажают на огороде несколько кустов этого интересного овоща.

Патиссоны можно долго хранить свежими, а можно использовать для заготовок на зимний период, в любом случае патиссоны на зиму, рецепты которых будут описаны ниже, никого не оставят равнодушными.

Одна из самых популярных рецептур – патиссоны маринованные и идеально, если использовать для этой заготовки маленькие овощи, которые без труда пролезают в горлышко банки, если таковых не имеется, – режем большие овощи на аккуратные кусочки.

Важно брать молодые овощи, шкурка которых еще тонкая и нежная, переросшие при термической обработке станут мягкими внутри, и не будут хрустеть.

патиссоны маринованные — на фото

Для приготовления нам потребуется (из расчета на одну литровую банку):

• 0,5–0,6 кг овоща
• 4–5 зубков чеснока
• 50-70 гр свежего укропа
• небольшой пучок петрушки
• молодой лист хрена
• 2 лавровых листика
• 1/3 острой перчины
• 5 штучек душистого перца
• 9 штучек черного перца
• по одной ст. ложке соли и сахара-песка
• 1/2 ч. ложки уксусной эссенции

Закатываем патиссоны в маринаде в несколько этапов:

• Подготовленные молодые патиссоны тщательно промыть, при необходимости разрезать на половинки или дольки, удалив плодоножку и место, где был цветок
• Положить патиссоны в кипящую воду и варить не более 5 минут. Важно, чтобы за это время они не стали мягкими
• Вытащить овощи из кипятка, положить в дуршлаг и поставить под проточную холодную воду до остывания
• Дольки чеснока очистить и разрезать каждую пополам
• На дно стерильных банок положить кусочек листа хрена, один лавровый листок, перец горошком и кусочек острого перца
• Добавить в банку укропа и половину пучка петрушки
• На приправы выложить остывшие патиссоны, лучше сделать это как можно плотнее. Между кусочками овоща положить оставшиеся специи – укроп, петрушку, лавровый лист и порезанный чеснок
• Залить кипящим маринадом по самый край банки (как приготовить маринад – в пол-литра кипящей воды всыпать по столовой ложке соли и песка и кипятить 5 минут, затем добавить уксусную кислоту и сразу же залить в банки)
• На дно большой кастрюли положить кусочек ткани или марли, поставить в нее банки с залитыми маринадом патиссонами и залить горячей водой (не кипятком!) по плечики банки
• Стерилизовать таким способом патиссоны на зиму, рецепты которых один другого вкуснее, нужно в течение 15–20 минут
• Достать банки из кипятка, закатать и укутать, пока не остынут, затем прибрать в прохладное сухое место

Готовим патиссоны без стерилизации

Однако, по правильной рецептуре можно готовить патиссоны на зиму без стерилизации. Плюс такой закуски в том, что в овощах лучше сохраняются витамины и полезные вещества, а также аромат. Для приготовления берем:

• 2 кг молодых патиссонов
• 1 л холодного кипятка
• З ст. ложки порезанного зеленого укропа
• 3 ст. ложки зелени петрушки
• 1 шт. острого перца
• 3 лавровых листа
• 3 дольки чеснока
• 1 лист хрена
• 2 ст. ложки соли
• 4 ст. ложки уксуса 9%-ного

маринованные патиссоны без стерилизации — на фото

Патиссоны целиком или порезанные на кусочки, бланшируем в кипятке несколько минут, затем остужаем и выкладываем в стерильные банки, на дне которых уже лежат приправы и зелень.

Литр воды выливаем в кастрюлю, добавляем соль и кипятим. Получившимся рассолом заполняем банки с патиссонами на 10 минут. Затем настоявшийся рассол сливаем и кипятим. В кипящий маринад выливаем уксус и сразу же разливам его по банкам. Готовый салат из патиссонов на зиму без стерилизации закрываем железными крышками и укрываем теплой вещью до остывания. Остывшие банки убираем в холодильник, подвал или другое прохладное место.

Срок хранения такой заготовки меньше, чем той, которую необходимо стерилизовать, однако по вкусу она получается ничуть не хуже и отлично подходит в качестве добавки к гарниру и мясу.

Патиссоны, приготовленные по-корейски

Для любителей пикантных вкусов советуем приготовить патиссоны по-корейски на зиму, ведь подавать к столу этот салат можно сразу после приготовления, а можно закрыть его металлическими крышками и поставить на хранение в темное место. Необходимо взять следующие ингредиенты:

• 3 кг основного овоща
• полкило лука-репки
• полкило свежей морковки
• полкило болгарского перца
• 5 средних чесночин
• зелень по вкусу
• 200 мл уксуса
• 200 мл масла
• Пакетик приправы для овощей по-корейски

Патиссоны необходимо хорошо вымыть, очистить от шкурки, вырезать семечки и натереть на специальной терке для приготовления моркови по-корейски. То же самое сделать с приготовленной морковкой. Репчатый лук и сладкий перец нашинковать кольцами или половинками.

Чеснок измельчить при помощи чеснокодавилки или потереть на мелкой терке. Зелень мелко порезать. Все овощи смешать в одной посуде и заправить подготовленными специями и маслом. Салат готов к употреблению через несколько часов.

Чтобы сохранить такие патиссоны на зиму, рецепты в этом случае идентичны, достаточно разложить это разноцветное ассорти по подготовленным баночкам и простерилизовать. Для этого банки с салатом необходимо поставить в емкость с горячей водой по плечики и прокипятить на слабом огне 15 минут. После такой обработки салат станет бледнее, но не потеряет непревзойденного вкуса и аромата. Банки закатать стерильными крышками и укутать! Вкусная острая зимняя закуска готова!

Рецептур с участием патиссонов очень много, и все они при правильном приготовлении получаются вкусными и полезными!

Патиссоны на зиму: салаты, соленья, икра и другие рецепты

4.2 (83.33%) 6 голос[ов]

Из патиссонов получаются хорошие заготовки на зиму: их можно посолить, замариновать, закатать в банки в качестве икры или салатов. Кроме вкусовых качеств, данный овощ отличается полезным воздействием на организм. Он богат витамином С, пищевыми волокнами, лютеином и пектином. В ста граммах продукта содержится всего 20 килокалорий, что делает этот овощ обязательным в рационе следящих за фигурой людей.

Ингредиенты для рецепта патиссонов на зиму:

Патиссоны	4,5 кг
Томаты (свежие)	1,5 кг
Лук репчатый	1 кг
Морковь	1 кг
Чеснок (зубчики)	5 шт.
Перец (болгарский)	1 кг
Петрушка, укроп	1 пучок
Приправы	(по вкусу)
Перец (острый)	3 шт.
Сахар-песок	75 г
Соль	4 столовых ложки
Подсолнечное масло	250 г
Уксус (яблочный)	50 мл

На первом этапе нужно подготовить овощи: очистить их (все, кроме болгарского перца) и разделать ножом. Патиссоны резать достаточно толстыми пластинами – 1 см, морковь - кружочками, болгарский перец - на четыре части. Репчатый лук обжаривать, пока он не приобретёт золотистый цвет; патиссоны обжаривать на другой сковороде, пока они не станут мягкими. Морковь вместе с болгарским перцем отдельно обжаривать до появления румяной корки. Через мясорубку (в качестве насадки - решётка с отверстиями средней величины) прокрутить морковь, болгарский перец, репчатый лук, патиссоны (подготовленные ранее), чеснок, томаты, острый перец, петрушку, укроп и приправы. Далее необходимо подготовить банки и крышки для закатывания: банки помыть и тщательно простерилизовать (в духовой кабине около двадцати минут), крышки также промыть и простерилизовать. После прокручивания овощей посолить их, влить яблочный уксус, приправить специями, довести до кипения и варить от пяти до семи минут. Сваренную икру закатать.

Икра в мультиварке

Ингредиенты:

Для начала простерилизовать банки и крышки. Далее подготовить овощи. Очистить патиссоны, морковь, зелёный перец (только от семечек и сердцевины). Далее необходимо нарезать овощи: патиссоны - средними кубиками, морковь - кружочками небольшой толщины, зелёный перец на 5-6 продольных частей. Томаты помыть и нарезать дольками.

Патиссоны и морковь обжаривать на подсолнечном масле в мультиварке, постоянно помешивая. Далее к уже немного обжаренным овощам добавить сладкий перец, продолжая помешивать.

Следующими добавить помидоры, лавровый лист, после чего приправить солью и чёрным перцем. В мультиварке устанавливаем режим «Тушение». Через 20 минут проверить, готова ли морковь. Готовую икру закатать. Идеальное блюдо для зимнего меню!

Патиссоны на зиму по-корейски

Ингредиенты:

Первый этап - подготовить овощи: промыть их и правильно нарезать. У патиссонов срезать бока, после натереть их и морковь на тёрке для моркови «по-корейски». Перец и репчатый лук нарезать полукольцами. К овощам добавить измельчённый чеснок, сахар, подсолнечное масло, соль, специи, зелень, уксус. Данную смесь отставить. Через три часа разложить по банкам, стерилизовать четверть часа и закатать.

Патиссоны, маринованные кусочками

Ингредиенты:

Морковь и патиссоны промыть и нарезать большими кружочками или кольцами. Чеснок очистить, подготовить банки для закатки (простерилизовать).

Далее овощи поместить в банки, добавить приправы и зелень. Залить в банки кипяток (так, чтобы полностью покрыть овощи) на пятнадцать минут. После чего настоянную воду слить в одну кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Эту воду вскипятить и разлить обратно по банкам. Во все банки добавить уксус (одна столовая ложка на одну банку) и закатать их. Далее перевернуть и дать полностью остыть.

Патиссоны как грибы: простой рецепт заготовки

Ингредиенты:

Для начала необходимо подготовить овощи: промыть и очистить (кроме кожуры, при наличии крупных семян – убрать и сердцевину). Далее нарезать овощи на небольшие кусочки. Зелень также промыть и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Овощи, зелень и чеснок смешать, приправить солью, сахаром, молотым перцем, влить уксус и подсолнечное масло. Далее смешать всё в одной миске.

В таком состоянии овощи должны мариноваться 3 часа при комнатной температуре. Для проверки нужно посматривать: они пустят сок.

Банки заранее простерилизовать и через 3 часа разложить по ним хорошо замаринованные овощи. Прикрыть банки крышками, поставить в тёплую воду, которую необходимо вскипятить. Затем варить десять минут.

Через указанное время банки достать из воды, закатать и перевернуть.

Через сутки банки можно убрать в место для хранения закаток на зиму.

Рецепт заготовки овоща без уксуса

Ингредиенты для рецепта на банку объёмом 3 литра:

Для начала простерилизовать банки. На дно каждой из них аккуратно разложить укроп, листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист и чеснок.

Овощи разложить по банкам и залить их кипятком так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Дать банкам остыть до комнатной температуры. После этого воду со всех банок слить в одну большую кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Рассол вскипятить и обратно разлить по банкам. Затем добавить ацетилсалициловую и лимонную кислоту. Закатать крышки, расколотить, пока не растворяться кислоты. Затем перевернуть банки и обеспечить сохранение тепла. Прекрасная закуска на зиму.

Какие ассоциации возникают, когда вспоминаются патиссоны и урожай? Ну конечно, заготовки на зиму!

Из патиссонов можно приготовить множество вкусных заготовок на зиму – их можно солить, мариновать, делать салаты и добавлять в различные заправки.

Этот овощ является близким родственником кабачкам и тыквам и стоит ли говорить, каким отменным вкусом обладает этот представитель кабачковых культур?

Помимо отличных вкусовых качеств, овощ очень полезный и питательный.

Если у вас в огороде растет данный овощ, то обязательно возьмите себе на заметку золотые рецепты заготовок из патиссонов на зиму, которые будут описаны ниже с наглядными фото.

Маринованные патиссоны

Нужно подготовить:

• 700 грамм патиссонов;
• Листья хрена – 2 штуки;
• Укроп – 4-5 стеблей;
• 5-6 веточек петрушки и столько же сельдерея;
• Лаврушка – 2 штуки;
• 2 зубчика чеснока;
• Перец горький – 1 стручок;
• Смесь пряных специй – гвоздика, душистый перец в горошинах на свой вкус.

Для маринада:

• 2 стакана воды;
• Сахарный песок – неполная ст.ложка;
• Соль поваренная – неполная ст.ложка;
• Столовый уксус 9 % - 50 мл.

Как готовить такие заготовки из патиссонов на зиму:

1. Патиссоны промываем, удаляем все загрязнения;
2. Срезаем плодоножку, нарезаем овощи средними кусочками, заливаем горячей водой и оставляем стоять в ней минут 5-7;
   
3. Тем временем споласкиваем петрушку, укроп, базилик и шинкуем средними кусочками;
4. В емкость наливаем воду и ставим на плиту;
5. Как только вода подогреется, засыпаем туда соль, сахарный песок и вливаем уксус. Греем до кипения, снимаем с огня;
6. Баночки для маринования споласкиваем, очищаем все загрязнения. Обязательно подержите на пару или обдайте горячей водой;
7. На дно банок укладываем зелень, посыпаем специями и выкладываем плотно кусочки патиссонов;
   
8. Наливаем до самых краев горячий маринад, прикрываем сверху крышками;
9. В тару на дно устанавливаем решетку;
10. Помещаем на решетку баночки, наливаем воду немного больше половины банок;
11. Ставим на газ и стерилизуем около четверти часа;
12. Далее вытаскиваем, крышки плотно закупориваем;
13. Укутываем банки теплым материалом или шубой, оставляем там остывать;
14. На хранение маринованные патиссоны можно поместить в подпол или кладовую комнату.

Консервация с помидорами черри

Нам понадобится:

• Патиссоны – 1,5 килограмма;
• 400 грамм помидоров черри.

Составляющие маринада:

• Столовая ложка сахара-песка;
• Соль поваренная – 50 грамм;
• 2 цветка сушеного бадьяна;
• 10 горошин белого перца;
• Семена тмина – 0,5 ч.ложки;
• Лаврушка – 3-4 штуки;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• 1,5 большие ложки уксуса 70 %.

Процедура приготовления заготовки из патиссонов с черри на зиму:

1. Промываем патиссоны, очищаем загрязнения, разрезаем на несколько частей;
2. Помидоры также нужно хорошо промыть;
3. Емкости из стекла обязательно моем, удаляем грязь. Их нужно установить на чайник и пропарить минут 15;
4. В тару кладем патиссоны и помидоры черри;
5. Зубчики чеснока очищаем от шкурки, кладем дольки к патиссонам и помидорам;
6. Заливаем в банки горячую воду, оставляем минут 15;
7. Далее сливаем воду, снова заливаем кипятком и оставляем стоять минут 15;
8. После этого сливаем воду из банки в емкость, помещаем на газ;
9. Добавляем в воду сахар, соль, цветки сушеного бадьяна, горошины белого перца, семена тимьяна, лаврушку. Все провариваем до кипения;
10. Заливаем горячим рассолом, добавляем уксус. Прикрываем сверху крышками;
11. В широкую емкость из металлической основы на дно стелим небольшой кусок материала, помещаем на него банки;
12. Подливаем воды по плечикам банок, ставим на огонь и прогреваем;
13. После закипания воды, стерилизуем минут 15;
14. Затем вытаскиваем банки, закупориваем плотно крышки;
15. Для начала их нужно поместить под теплую материю до полного остывания;
16. Потом убираем эту вкусную заготовку патиссонов в банках на зиму на хранение в погреб или в кладовую комнату.

Закрутки на зиму не обходятся без маринованных огурчиков. Эта консервация полюбится всем, кто ее испробует!

А читайте рецепты маринованных стрелок чеснока. Отныне можно не выкидывать чесночную ботву в мусор.

Не знаете, как заготовить кабачки с кетчупом «Чили» на зиму? На помощь с придут наши эксперты кулинарии. Следуйте инструкциям!

Икра - беспроигрышный вариант заготовки на зиму

Нам нужно подготовить следующее:

• 3 килограмма патиссонов;
• 2 килограмма спелых помидоров;
• Морковка – 4-5 штук;
• Лук репчатый – 1 килограмм;
• Стакан растительного масла;
• 2 большие ложки поваренной соли;
• Стакан сахарного песка;
• 2 большие ложки яблочного уксуса.

Как готовить икру из патиссонов на зиму:

1. Первым делом промываем патиссоны, удаляем всю грязь;
2. Помытые патиссоны нарезаем небольшими кусочками, если шкурка плотная, то ее желательно срезать. Также если имеются крупные семечки, то они удаляются;
3. Морковку очищаем от кожуры, промываем. Протираем ее на терке со средней решеткой;
4. С луковиц удаляем шелуху, режем их кубиками;
5. Помидоры споласкиваем, разрезаем их ломтиками, можно кубиками;
6. В сотейник наливаем масло, ставим на плиту;
7. В разогретое масло засыпаем кусочки патиссонов и обжариваем минут 5;
8. Далее засыпаем туда лук и морковь, все перемешиваем. Жарим на небольшом огне, периодически перемешиваем и жарим минут 10;
9. Выкладываем в сотейник помидоры и оставляем тушиться минут 10;
10. После этого всю смесь следует перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
11. Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок, уксус;
12. Ставим на плиту и оставляем вариться полчаса на небольшом огне;
13. Баночки промываем, удаляем все грязные места. Пропариваем их над паром минут 15 или обдаем кипятком;
14. Готовое пюре выкладываем в банки, прикрываем сверху крышкам;
15. Обязательно стерилизуем на паровой бане в течение 15-20 минут;
16. Простерилизованные банки плотно закупориваем крышками и убираем под теплую материю;
17. Хранить заготовку следует в темном месте в погребе или кладовке.

Салат с чесноком в банках

Какие ингредиенты потребуются:

• 3 килограмма патиссонов;
• 700 грамм сладкого перца;
• Полкилограмма моркови;
• Полкилограмма репчатого лука;
• Чеснок – 5 головок;
• Масло растительное – 1 стакан;
• Соль – 100 грамм;
• Сахар-песок – 250 грамм;
• Уксус столовый 9 % - 250 мл;
• Петрушка, кинза и укроп – по пучку;
• Смесь приправ для корейской моркови – 15 грамм.

Приступаем к заготовке салата из патиссонов на зиму:

1. Патиссоны нужно хорошенько сполоснуть, удалить всю грязь;
2. Срезаем с овощей плодоножки, если шкурка плотная, то ее также срезаем. Обязательно вычищаем все семечки;
3. Нарезаем патиссоны средними ломтиками;
4. Удаляем с лука шкурку. Очищенные луковицы шинкуем в виде тонких колец;
5. Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
6. Морковь трем на терке с крупными зубцами или для корейской моркови;
7. Перец промываем, разрезаем на две части и вычищаем все семечки, срезаем плодоножку;
8. Очищенный перец шинкуем тонкой соломкой;
9. Патиссоны также как морковь нужно перетереть теркой;
10. Все овощи складываем в одну емкость, перемешиваем;
11. Заливаем к овощам растительное масло, уксус;
12. Зелень споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками;
13. Засыпаем к овощам зелень, приправу, солим и сахарим;
14. Чеснок очищаем от шкурки, выдавливаем через пресс и кладем к овощам;
15. Все хорошо перемешиваем и оставляем стоять 3 часа;
16. Баночки обязательно промываем, пропариваем на пару минут 15;
17. Выкладываем салат из патиссонов в подготовленную тару;
18. Стерилизуем на паровой бане четверть часа;
19. Затем вытаскиваем, крышки хорошо закручиваем;
20. Убираем под теплый плед и держим там до полного остывания;
21. Для хранения банок с салатом на зиму подойдет погреб, подвал или кладовка.

Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации

Что нужно подготовить:

• Патиссоны – 1,5 килограмма;
• 6 долек чеснока;
• 1000 мл воды;
• Соль – 2 ст.ложки;
• Листья смородины и вишни – 4-5 штук;
• 1 большой лист хрена;
• Стручок острого перца;
• Сахар – 50 грамм;
• Соль – 50 грамм;
• 1/3 ч.ложки уксуса.

Как нужно готовить:

1. Баночки обязательно промываем и стерилизуем над паром или обдаем кипятком;
2. Обязательно прокипятите крышки минут 5-10;
3. На дно банок выкладываем листья вишни смородина и хрена. Листья нужно заранее сполоснуть;
4. Зубчики чеснока чистим, нарезаем на несколько частей и кладем к листьям;
5. Патиссоны нужно сполоснуть, удалить плодоножку, очистить от семян и шкурки;
6. Разрезаем патиссоны небольшими кусочками и выкладываем в банку;
7. Острый перец режем кольцами и кладем к патиссонам;
8. Заливаем овощи горячей водой, оставляем минут на 15;
9. Далее выливаем воду из банок в емкость;
10. Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем сахар, соль и уксус;
11. Заливаем овощи горячим маринадом, закатываем крышками и ставим под плед;
12. На хранение убираем в прохладное темное место.

Для того чтобы патиссоны были хрустящими, добавляйте перед закручиванием крышек несколько таблеток ацетилки.

Желательно перед закладыванием в банки овощ подержать в кипятке минут 5-7.

Для разнообразия и придания вкуса обязательно добавляйте приправы и зелень.

Мариновать патиссоны можно вместе с огурцами, помидорами, перцем и кабачками.

Заготовки из патиссонов на зиму помогут разнообразить повседневное меню. Эти закуски подходят к любым блюдам. Они сделают вкус ваших любимых угощений намного лучше и разнообразнее. Не откладывайте их приготовление на потом, лучше сделайте их сейчас!

Уже прочитали: 75683 раз

Ближайшие родственники кабачков и тыквы - патиссоны. В свежем виде они не очень популярны. Зато в консервированном на зиму, патиссоны настоящий деликатес.

Заготавливать патиссоны можно по тем же рецептам, что и кабачки. Успех гарантирован.
Рецепты заготовок на зиму из патиссонов, читайте далее.

Заготовки на зиму - рецепты из патиссонов

Патиссоны солят, маринуют, мочат, готовят салаты и икру. Оригинальные рецепты из патиссонов на зиму обязательно пригодятся всем хозяйкам.

Патиссоны с яблоками, моченые

Ингредиенты для рассола:

• 1 л воды
• 15 гр. соли
• 30 гр. сахара
• 10 гр. ржаной муки
• листья смородины, вишни, лимонника

Способ приготовления:

1. Мелкие патиссоны и яблоки вымыть, уложить слоями в пластмассовую бочку или эмалированное ведро.
2. Переложить слои листьями лимонника, вишни и смородины. Залить холодным рассолом доверха, положить сверху гнет и вынести на холод. Пробовать можно через 3 недели.

Патиссоны маринованные

Ингредиенты:

• 1 кг мелких патиссонов
• 4 лавровых листа
• 10-15 горошин черного перца
• 4 шт. гвоздики
• 4-5 зубчиков чеснока
• зонтики укропа
• листья хрена

• 1 л воды
• 3 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч.л. 70% уксуса

Способ приготовления:

Мелкие патиссоны бланшировать в кипятке 5 минут, затем вынуть и опустить в ледяную воду. Приготовить кипящий маринад. В стерилизованные банки уложить специи, укроп и листья хрена, затем плотно утрамбовать патиссоны. Залить горячим маринадом и закатать.

Консервированные патиссоны

• веточки петрушки
• листья хрена
• листья вишни
• листья смородины
• 1 головка чеснока
• лавровый лист
• душистый перец
• черный перец горошком

Для заливки:

• 3 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. 9% уксуса

Способ приготовления:

1. Уложить на дно 3-литровой банки листья, перец и лавровый лист. Мелкие патиссоны плотно уложить в банку, залить кипятком и оставить 10 минут.
2. Слить воду и залить новой порцией кипятка. Дать постоять еще 5 минут, слейте всю воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятите и залить патиссоны. Влить в каждую банку по 3 ст.л. уксуса и закатать.

Видеорецепт "Патиссоны, фаршированные в духовке"

Салат-ассорти с патиссонами в желе

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1 ст.л. растительного масла
• 1 л. воды
• мелкие патиссоны
• помидоры черри
• лук-севок
• корнишоны или мелкие огурцы
• 3-5 горошин черного перца
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. желатина
• 250 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

1. Патиссоны, помидоры и огурчики вымыть. Уложить в стерилизованные банки, чередуя с очищенными луковичками.
2. В каждую банку добавить перец горошком и влить по 3 ст.л. растительного масла.
3. Замочить желатин в холодной воде.
4. Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, прокипятить 3 минуты.
5. Горячим маринадом развести замоченный желатин, размешать и влить уксус.
6. Залить банки маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатайть.

Икра из патиссонов

Ингредиенты:

• 4,5 кг патиссонов
• 1 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого перца
• 3 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 3 ст. л. 9% уксуса
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Патиссоны вымыть и нарезать соломкой, выложить в глубокую кастрюлю и тушить около часа.
2. Обжарить лук и морковь на растительном масле.
3. Переложить поджарку к патиссонам, добавить перец соломкой и помидоры дольками. Приправить солью и сахаром, тушить примерно 45 минут.
4. Влить уксус, перемешать и разложите по банкам. Закатать и укутать.

Закуска из патиссонов и моркови

Ингредиенты:

• 3 кг патиссонов
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 2 головки чеснока
• 1 ст. сахара
• 1 ст. 7% уксуса
• 1 ст. растительного масла
• 3 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Патиссоны и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, перемешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
4. Затем тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
5. Стерилизовать 40 минут. Закатать, перевернить и укутать.

Салат из патиссонов с чесноком

Ингредиенты:

• 4 кг мелких патиссонов
• 2 головки чеснока
• 100 гр растительного масла
• 100 гр. соли
• 100 гр. 9% уксуса
• 100 гр. сахара
• 1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

1. Патисоны и чеснок нарезать тонкими пластинками.
2. Добавить измельченную петрушку, сахар, сахар, растительное масло и уксус.
3. Перемешать и разложить по стерилизованным 0,5-литровым банкам.
4. Стерилизовать 20 минут, затем закатать.

Чем больше разнообразных заготовок Вы сделаете на зиму, тем вкуснее и аппетитнее пройдет унылая зима.

Запасайтесь витаминами летом, готовьте зимние консервы и удачных Вам заготовок!

Видеорецепт "Патиссоны по-корейски"

Маринованные патиссоны на зиму делаются целыми или нарезанными кусочками, часто вместе с другими овощами. В банке овощного ассорти декоративные тыквы, то есть патиссоны, выглядят очень привлекательно. Такие закуски способны украсить даже праздничный стол. При этом патиссоны не капризны и, если правильно их приготовить, не испортятся до следующего сезона, даже если хранить их при комнатной температуре.

Как мариновать патиссоны

При приготовлении маринованных патиссонов на зиму следует учитывать несколько важных моментов.

• Мариновать можно только молодые патиссоны, так как старые становятся слишком жесткими. Идеальны овощи размером до 5 сантиметров, так как легко проходят через горлышко банки – их можно мариновать целиком. Овощи постарше придется нарезать одинаковыми по размеру кусочками. На органолептических качествах готового блюда это не скажется, только на эстетических. Однако если замариновать старые и жесткие экземпляры, они так и останутся жесткими.
• Чистить патиссоны не нужно, так как это испортит их внешний вид. К тому же кожица у них настолько тонкая и нежная, что смысла ее снимать нет.
• При подготовке патиссонов к маринованию их моют, потом у них срезают плодоножки. При срезании их нужно прихватить и немного мякоти – примерно сантиметр, не больше.
• Чтобы патиссоны были не слишком жесткими, их перед тем, как мариновать, отваривают. Варить достаточно в течение 5 минут, после чего их тут же надо вынуть и положить в холодную воду. Если этого не сделать, то они, напротив, получатся слишком мягкими, не хрустящими.
• Перед тем как приступить к приготовлению маринада, следует простерилизовать банки. Лучше всего подойдут банки емкостью от полутора до трех литров.

В остальном нужно следовать рецепту, и все наверняка получится.

Маринованные патиссоны – классический рецепт

• патиссоны молодые, лучше мелкие – 2 кг;
• горький стручковый перец – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (свежий) – 5 веточек;
• петрушка (свежая) – 5 веточек;
• зелень сельдерея – 3 веточки;
• лист хрена – 1 шт.;
• вишневые листья – 7 шт.;
• уксус столовый (9%-й) – 120 мл;
• соль каменная (без йода) – 100 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
• Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
• Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
• Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
• Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
• Кипящим маринадом залейте патиссоны.
• Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
• Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
• Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
• После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.

Приготовленные таким способом патиссоны неплохо хранятся и без стерилизации, но с ней намного надежней.

Патиссоны, маринованные со сладким перцем

• патиссоны – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• петрушка (свежая) – 100 г;
• укроп свежий – 100 г;
• столовый уксус (9%-й) – 100 мл;
• сахар-песок – 150 г;
• соль крупная – 100 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте, при необходимости порежьте патиссоны, отварите их в течение 5 минут в обычной воде, промойте под струей холодной воды, дайте ей стечь.
• Простерилизуйте банки и крышки к ним.
• Помойте перец, удалите семена, разрежьте каждый на несколько частей вдоль.
• Специи положите на дно банки.
• Вперемешку наложите в банки перец и патиссоны. Накройте оставшейся зеленью.
• В 1,5 л воды положите сахар с солью, подогрейте до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
• Влейте уксус, прокипятите еще полминуты, выключите огонь и через пару минут наполните банки с патиссонами и перцем готовым маринадом.
• Простерилизуйте банки в течение 40 минут.
• Закройте банки металлическими крышками, переверните. Укутайте одеялом. После того как банки полностью остынут, их можно убрать на зимнее хранение.

Патиссоны, маринованные с перцем, получаются достаточно острыми. Если вам не нравятся острые закуски, можно уменьшить количество острого перца вдвое, но не исключать его из рецепта полностью: перец – натуральный консервант, он увеличивает срок годности маринованных патиссонов и позволяет хранить их всю зиму.

Патиссоны, маринованные с огурцами

• патиссоны (до 5 мм в диаметре) – 1 кг;
• огурцы – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• черный перец горошком – 14 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Тщательно помойте огурцы и патиссоны, так как если на них останется хоть немного грязи, всю зиму заготовка может не простоять.
• Срежьте плодоножки.
• Патиссоны отварите в течение 5 минут, промойте в холодной воде.
• Огурцы замочите на 5–8 часов в холодной воде, промойте.
• На дно каждой простерилизованной банки (потребуются две трехлитровые) положите по зонтику укропа, по три лавровых листа, поровну распределите между ними душистый и черный перцы.
• Уложите огурцы вертикально в банки, стараясь уместить как можно больше, сверху положите патиссоны.
• Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения, сразу же залейте рассолом патиссоны.
• Прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
• Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
• Прокипятите рассол в течение 5 минут.
• Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом.
• Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы банкам она доставала до плечиков, стерилизуйте полчаса.
• Выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов.
• Закатайте, поставьте на крышку. После того как они медленно остынут под чем-нибудь теплым, их можно будет убрать на зиму.

Маринованные по этому рецепту кабачки имеют мягкий вкус, приятный аромат, который можно назвать традиционным.

Патиссоны, маринованные с томатами

• патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
• помидоры некрупных сортов (в идеале томаты-черри) – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль каменная – 20 г;
• сахар-песок – 20 г;
• бадьян (сушеный) – 2 шт.;
• семена тмина – 2–3 г;
• белый перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксусная эссенция (79%-я) – 30 мл;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте патиссоны, помыв их и при необходимости порезав.
• Помойте помидоры, удалив плодоножки. В районе плодоножек сделайте несколько проколов зубочисткой в каждом томате. Это нужно ля того, чтобы они не потрескались.
• Простерилизуйте банку. На дно ее положите семена тмина, цветы бадьяна, перец и листья лавра.
• Выложите как можно плотнее патиссоны.
• Сверху положите аккуратно томаты.
• Вскипятите воду и залейте ей овощи, подождите 20 минут, слейте маринад в кастрюлю.
• Вскипятите маринад, снова влейте его в банку, прикройте ее крышкой и снова оставьте, но на этот раз ждать достаточно 15 минут.
• Слейте маринад обратно, положите в него соль и сахар, вновь доведите до кипения.
• Влейте горячий маринад в банку с томатами и патиссонами, сверху добавьте уксус.
• Укупорьте банки, поставьте дном вверх, укутайте. Дождитесь, когда остынет. Уберите на хранение в прохладное помещение.

Патиссоны, маринованные с томатами, имеют пикантный вкус и пряный аромат.

Ассорти с маринованными патиссонами

• патиссоны – 2,5 кг;
• помидоры (мелкие) – 2,5 кг;
• огурцы (некрупные) – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 15 зубчиков;
• листья хрена – 3 шт.;
• укроп (свежий) – 0,3 кг;
• черный перец горошком – 12 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• уксус (9-процентный) – 12 ст. л.;
• соль – 180 г;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте три трехлитровые банки.
• Помойте патиссоны, крупные разрежьте на несколько частей.
• Хорошо помойте остальные овощи, укроп.
• Огурцы и патиссоны замочите на три часа в прохладной воде.
• Спустя указанное время промойте, патиссоны отварите в течение 5 минут.
• Нарежьте крупными продольными кусками перец.
• На дно каждой банки положите по листу хрена, по 4 горошины душистого и черного перца, по 5 зубчиков чеснока. Положите половину укропа.
• Первыми разложите по банкам огурцы.
• Второй слой – патиссоны, третий – томаты.
• Последним из овощей положите в банки перец. Его удобно укладывать вдоль стенок банки.
• Завершающим слоем уложите оставшийся укроп.
• Всыпьте в каждую банку по три столовые ложки соли, влейте в каждую по 4 ст. л. уксуса..
• Вскипятите воду и разлейте по банкам с овощами.
• Прикройте банки чистыми крышками и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации – 45 минут.
• Закройте герметично крышками, переверните кверху дном и оставьте остывать под одеялом. После можно хранить всю зиму при комнатной температуре.

Овощное ассорти – очень красивое блюдо. К тому же в нем каждый найдет овощ по своему вкусу.

Вкус маринованных патиссонов во многом зависит от маринада и овощей-соседей. Он «дружат» со всеми овощами без исключения.